glutenfri mjuk pepparkaka är ett enkelt julbak med varm smak av kanel, ingefära och nejlika. Filmjölk och sirap håller kakan saftig, medan ytan får fin färg i ugnen och smulan blir mjuk utan att kännas kompakt.
Protein
4 g
Kolhydrater
36 g
Fett
10 g
Fiber
1 g
Sätt ugnen på 175 grader, smörj en avlång form på cirka 1,5 liter och strö den med glutenfritt ströbröd.
Smält smöret och låt det stå en stund så att det inte är hett när det blandas i smeten.
Rör ihop mjölmix, potatismjöl, bikarbonat, kanel, ingefära, kardemumma, nejlika och salt så att kryddorna fördelas jämnt.
Vispa ägg och farinsocker lätt, rör ner sirap och filmjölk och blanda sedan i smöret och de torra ingredienserna tills smeten precis är jämn.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen tills ytan är mörkt gyllenbrun, kanterna har satt sig och en sticka kommer ut med några fuktiga smulor.
Låt kakan vila i formen en stund, stjälp sedan upp den och låt den svalna helt innan du skär den i bitar.
Väg gärna den glutenfria mjölmixen om du kan, eftersom olika sorter packar sig olika hårt i decilitermåttet. Till glutenfri mjuk pepparkaka räcker det att röra smeten jämn; vispa inte länge efter att mjölet kommit i.
…Mät upp kanel, ingefära, nejlika, bikarbonat och salt i samma lilla skål redan från början. Smält smöret medan ugnen blir varm och klä formen direkt, så flyter bakningen på utan pauser.
…Kanel, ingefära och nejlika ger den klassiska pepparkakssmaken, men en liten nypa kardemumma kan ge extra djup utan att ta över. Mörk sirap ger både färg och en lätt karamellig ton.
…Låt kakan svalna helt innan du packar in den, annars kan kondens göra ytan kladdig. Förvara den sedan tätt i rumstemperatur i upp till två dagar eller i kyl i ungefär fyra dagar.
…Ja, glutenfri mjuk pepparkaka går bra att frysa. Låt kakan svalna helt, skär den gärna i bitar och lägg bakplåtspapper mellan skivorna innan du packar tätt. Frys i upp till två månader. Tina i rumstemperatur i sin förpackning så behåller kakan mer fukt. Undvik att frysa den varm, eftersom kondens kan göra ytan blöt.
Upptäck andra spännande recept
