ärtsoppa med fläsk är svensk husmanskost som får sjuda lugnt med gula ärter, rimmat fläsk, lök, timjan och mejram. Resultatet blir en fyllig, mjuk soppa med tydlig sälta, mörka köttbitar och varm örtdoft, god med senap och knäckebröd.

Lägg ärterna i rikligt med kallt vatten och låt stå svalt över natten, minst 12 timmar.

Häll av blötläggningsvattnet och skölj ärterna i kallt vatten tills vattnet ser klart ut.

Lägg ärter, kokvatten, fläsk, lök med kryddnejlikor och lagerblad i en stor gryta, koka upp och skumma av ytan.

Sänk värmen och låt sjuda under lock tills ärterna är mjuka och fläsket mört, och rör från botten när soppan börjar tjockna.

Ta upp fläsk, lök och lagerblad, skär köttet i munsbitar och släng lök, kryddnejlikor och lagerblad.

Rör ner timjan, mejram och vitpeppar, mosa gärna några ärter mot grytkanten och lägg tillbaka fläsket.

Värm upp soppan tills den är rykande varm, justera med lite vatten vid behov och servera med senap.

Blötlägg ärterna i rikligt med kallt vatten över natten och skölj dem ordentligt före kokning. Då blir ärtsoppa med fläsk jämnare i konsistensen och ärterna mjuknar lättare.

…

Lägg ärterna i blöt på kvällen så är grunden klar nästa dag. Du kan också skala löken och mäta upp kryddorna i förväg. När ärtsoppa med fläsk kokar sköter den sig till stor del själv, men använd gärna en bred gryta så är det enklare att röra från botten.

…

Timjan och mejram ger den klassiska smaken, men börja försiktigt och justera när soppan nästan är klar. Låt gärna en hel lök och ett lagerblad koka med från början; de ger rund smak utan att ta över.

…

Låt soppan svalna ganska snabbt och ställ den i kylen i en tät burk. Där håller den normalt 3–4 dagar. När soppan kallnar blir den betydligt tjockare, så späd med lite vatten vid uppvärmning och rör ofta så att den inte fastnar i botten.

…

Ja, torkade gula ärter bör blötläggas före kokning för att de ska mjukna jämnt och bli lättare att koka. Till ärtsoppa med fläsk räcker det vanligtvis att låta ärterna stå i rikligt med kallt vatten över natten. Häll sedan bort blötläggningsvattnet, skölj ärterna och koka dem i nytt vatten tillsammans med fläsk och kryddor.