Koka ärtsoppa från grunden med gula ärter, rimmat fläsk, lök, timjan och mejram. Långsam kokning ger mjuka ärter och en fyllig, lätt grynig soppa med varm krydddoft. Ett klassiskt grundrecept för vanlig svensk husmanskost.

Skölj ärterna, täck dem med rikligt med kallt vatten och låt stå svalt i 10–12 timmar.

Häll bort blötläggningsvattnet, skölj ärterna igen och koka upp dem med 1,7 liter nytt vatten medan du skummar ytan.

Stick kryddnejlikorna i den skalade löken och lägg ner lök, lagerblad och sidfläsk i grytan.

Sänk värmen och låt sjuda under lock tills ärterna börjar falla sönder och fläsket känns mört, rör från botten då och då.

Tillsätt timjan och mejram mot slutet och fortsätt sjuda tills soppan är fyllig och lätt grynig.

Lyft upp fläsket och löken, skär fläsket i munsbitar och rör ner köttet igen så att bitarna blir jämnt fördelade.

Ta bort lagerbladen, smaka av med vitpeppar och salt och späd med hett vatten om konsistensen blivit för tjock.

Häll upp soppan när den är rykande varm och servera med grov senap och knäckebröd.

För en riktigt bra ärtsoppa, blötlägg de gula ärterna i rikligt med kallt vatten över natten och häll bort blötläggningsvattnet. Koka sedan långsamt i nytt vatten.

…

Blötlägg ärterna på kvällen så är grytan redo att sättas på nästa dag. Hacka inte allt i förväg i onödan: löken kan gå ner hel eller grovt delad och fläsket kan koka i stora bitar.

…

Timjan, mejram och gul lök ger den klassiska smaken utan att göra det krångligt. Börja försiktigt med örterna och smaka av när ärterna är mjuka.

…

Låt soppan svalna ganska snabbt innan den ställs i kylen. Förvara den i täta burkar i upp till tre dagar. Den tjocknar tydligt när den blir kall, så rör ner lite vatten vid uppvärmning och värm under omrörning tills den är genomhet.

…

Ja, torkade gula ärter blir jämnare och kokar snabbare om de blötläggs först. Till ärtsoppa är 10–12 timmar i rikligt med kallt vatten en bra tumregel. Häll sedan bort vattnet, skölj ärterna och koka dem i nytt vatten. Följ alltid anvisningen på paketet, eftersom koktid och blötläggning kan skilja mellan olika märken.