När du vill ha något snabblagat men ändå lite speciellt: Asiatiska köttbullar i blank, klibbig soja-limeglaze med vitlök och ingefära. De får fin stekyta, doftar lime och passar lika bra till ris som nudlar.

Rör ihop ägg, panko och mjölk i en bunke och låt det stå en liten stund så det mjuknar.

Rör ner vitlök, ingefära, salladslök, soja, fisksås, sesamolja, chili, peppar och salt, och blanda sedan snabbt ner färsen till en jämn smet.

Fukta händerna lätt och rulla små köttbullar i jämn storlek.

Stek köttbullarna i lite olja på medelvärme tills de har fin färg runt om och är genomstekta.

Koka upp soja, honung, risvinäger, limejuice, ingefära, vitlök, sriracha och vatten i en liten kastrull. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten till en redning och vispa ner under sjudning. Låt sjuda tills glazen blir blank och lätt tjock.

Vänd runt de stekta köttbullarna i glazen tills de blir glansiga och klibbiga.

Servera med ris eller nudlar och toppa med gurka, morot, örter, sesamfrön och extra lime.

För Asiatiska köttbullar är det två saker som gör störst skillnad: en luftig smet och riktigt het panna. Låt panko och mjölk svälla en stund, och arbeta sedan ner färsen snabbt – när smeten blir seg har du gått för långt.

…

Du kan förbereda nästan allt: blanda smeten på morgonen och ställ kallt, då blir den lättare att rulla. Rulla gärna alla bollar på en bricka med bakplåtspapper och täck med plast, så går stekningen snabbt.

…

Vill du ha mer citrus: riv lite limezest ner i glazen när den precis tjocknat, det ger doft utan att bli surt. För djupare smak kan du rosta sesamfröna i torr panna och blanda dem med hackad koriander eller mynta.

…

Förvara köttbullarna och glazen tillsammans i en tät burk i kylen, så håller de 3 dagar. När du värmer: lägg allt i en kastrull med en skvätt vatten och låt bli varmt på låg värme, då släpper glazen och blir blank igen.

…

Ja, du kan göra Asiatiska köttbullar i ugn. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och pensla lite olja. Grädda tills de fått färg och är genomstekta, vänd gärna en gång. Koka glazen under tiden och vänd ner de varma köttbullarna i såsen precis före servering så blir de klibbiga. Det blir mindre stekos och funkar bra.

Ja, byt gärna till kycklingfärs eller fläskfärs. Med kyckling blir Asiatiska köttbullar lite mildare, så smaka av med extra ingefära, vitlök eller en skvätt soja. Stek på lite lägre värme så de hinner bli genomstekta utan att få för mörk yta. Glazen passar lika bra oavsett färs. Tillsätt gärna lite mer salt vid behov.

För riktigt klibbig yta ska glazen sjuda tills den blir blank och lite seg, inte bara varm. Rör ut majsstärkelsen helt i kallt vatten innan du häller i, annars blir det klumpar. Lägg sedan i Asiatiska köttbullar och vänd runt på låg värme så såsen får fäste. Blir den för tjock, späd med en skvätt vatten.

Ja, du kan hoppa över fisksåsen. Asiatiska köttbullar tappar lite av den salta umamin, så ersätt med extra soja eller en nypa salt. Vill du komma nära smaken kan du också lägga i lite miso eller några droppar Worcestershiresås. Smaka alltid av smeten innan du rullar allt. Det räcker med en liten provbulle i pannan.

Båda funkar, men jasminris suger upp glazen bäst och gör tallriken lugnare. Serverar du Asiatiska köttbullar med risnudlar blir det mer som en nudelbowl, särskilt med gurka, morot och koriander. Jag brukar välja ris till vardag och nudlar när jag vill ha mer crunch och örter. Pressa lite extra lime över precis innan du äter.

Ja, du kan frysa både råa och tillagade. För råa Asiatiska köttbullar: frys först på bricka så de inte klibbar ihop och lägg sedan i påse. Tillagade köttbullar med glaze går också bra att frysa i portionslådor. Tina i kylen och värm långsamt med en skvätt vatten så blir ytan blank igen.