bakad cheesecake blir som bäst när botten är smulig och fyllningen får sätta sig långsamt. Här får du ett enkelt recept för hemmafika, med mild vaniljdoft och frisk citron.

Sätt ugnen på 160 grader och klä botten av en springform, cirka 24 cm, med bakplåtspapper.

Krossa kexen fint och blanda med smält smör, socker och salt tills smulorna känns som fuktig sand.

Tryck ut smulorna jämnt i formen och grädda tills botten doftar rostat och har fått lite färg.

Rör färskost, socker och vaniljsocker slätt och blanda sedan ner äggen ett i taget utan att vispa hårt.

Rör ner gräddfil, vetemjöl, citronskal och citronsaft tills smeten är jämn och len.

Häll fyllningen över botten och grädda tills kanterna har satt sig och mitten fortfarande rör sig lätt.

Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar med luckan på glänt så att ytan sjunker lugnt.

Ställ kakan kallt i flera timmar och skär den när fyllningen är fast, krämig och sval.

bakad cheesecake blir jämnast när färskosten, äggen och gräddfilen är rumstempererade. Då blandas smeten slät utan att du behöver vispa in för mycket luft.

…

Gör botten till bakad cheesecake först och ställ formen kallt medan du blandar fyllningen. Krossa digestivekexen i en påse med kavel om du inte vill ta fram matberedaren.

…

Smaken blir rundare om du använder både vaniljsocker och lite finrivet citronskal. Citronen ska inte ta över, bara ge fyllningen en frisk ton mot den söta kexbotten.

…

Förvara cheesecaken täckt i kylskåp, gärna kvar i formen första natten. Den håller sig fin i 3–4 dagar och smaken blir ofta mer samlad efter ett dygn.

…

Den är klar när kanterna har satt sig och mitten fortfarande dallrar lätt. En bakad cheesecake ska inte gräddas tills den är helt fast i ugnen, för då kan den bli torr och spricka mer. Låt den svalna långsamt och kyl sedan flera timmar, helst över natten, så får fyllningen rätt krämig konsistens.