fläskkarre i ugn är ett enkelt grundrecept på helstekt karré med vitlök, timjan och mild senap. Köttet får fin stekyta, blir saftigt i mitten och vilar innan det skärs i skivor. Servera med potatis och skyn från formen.
Protein
38 g
Kolhydrater
10 g
Fett
36 g
Fiber
1 g
Sätt ugnen på 175 grader, torka karrén torr och krydda runt om med salt och svartpeppar.
Hetta upp oljan och bryn köttet runt om tills ytan fått tydlig färg och det doftar rostat.
Rör ihop dijonsenap, honung, vitlök och timjan och stryk blandningen över den brynta karrén.
Klyfta löken, lägg den runt köttet i en ugnsform och häll äppeljuicen vid sidan så att kryddytan ligger kvar.
Stick in en stektermometer i den tjockaste delen och tillaga tills den visar omkring 72 grader och ytan är brynt.
Ta ut köttet, lägg folie löst över och låt det vila tills köttsaften satt sig, skär sedan i skivor mot fibrerna och skeda över sky.
Torka köttet torrt innan du kryddar, så får ytan lättare färg. Bryn gärna fläskkarre i ugn först i en het panna och lägg sedan över den i formen.
…Blanda senap, honung, vitlök och timjan redan på morgonen och förvara blandningen täckt i kylen. Då går fläskkarre i ugn snabbt att få in när det är dags för middag.
…Smaken blir fylligare om köttet får ordentlig färg innan det går in i ugnen. Låt pannan bli het och bryn runt om tills ytan är gyllenbrun och det doftar rostat.
…Låt rester svalna innan de går in i kylen och förvara köttet i en tät burk, gärna tillsammans med lite sky så att det inte torkar. Där håller det normalt i tre till fyra dagar.
…Ja, använd stektermometer och ta ut köttet när innertemperaturen är omkring 72 grader. För fläskkarre i ugn ger det saftiga skivor samtidigt som köttet är genomstekt. Stick termometern i den tjockaste delen och undvik stora fettfickor. Låt sedan karrén vila ungefär 10–15 minuter innan du skär upp den, eftersom temperaturen kan stiga något under vilan.
