Rabarber
60 min8 portMedel
🥧
Rabarber
Rabarber recept – syrlig säsongsfavorit i paj, kaka och kompott. Enkla steg-för-steg, tips för söt-syra-balans och förvaring.
31 recept
~42 min
4.8/5
Rabarber är en av vårens första skördar och en av de mest mångsidiga råvarorna du kan använda i köket. Den sötsyrliga, röda stjälken passar lika bra i en klassisk pajfyllning som i saft, sylt, marmelad och drinkar.
Säsongen börjar i april–maj och pågår in i juli – det är nu du ska passa på. Här hittar du recept på allt från enkel rabarberpaj till rabarbermarmelad med ingefära, frisk rabarberlemonad och söta smulpajer. Alla recept är tydliga och anpassade för hemmaköket.
Populära recept
Utforska efter Typ
Hitta perfekta recept baserat på vad du letar efter
Rabarberpaj – alla varianter
Klassisk mördegspaj, smulpaj och pajvarianter med rabarber – från enkel grundpaj till kardemummaversion.
Rabarber i kaka och dessert
Mjuka kakor, smulpajer och desserter där rabarber ger frisk syra mot söt deg.
Rabarber att dricka
Frisk rabarbersaft, lemonad och sommardrink – enkla recept att koka ihop när rabarbern skördas.
Guider & Tips
Lär dig tekniker och få expertråd för bästa resultat
Välj och förvara rabarber rätt
Välj starka och fasta stjälkar utan fläckar – röda stjälkar ger mildare och sötare smak medan gröna är lite skarpare och mer syrliga. Skär alltid bort bladen som är giftiga. Rabarber håller sig i kylskåp insvept i hushållspapper upp till en vecka, eller skärs i bitar och fryses direkt.
Balansera syran mot sötman
Rabarber är naturligt mycket syrlig och behöver socker för att balansera smaken. Grundregeln är 100–150 g socker per 500 g rabarber – men smaka alltid av. Potatismjöl eller maizena i pajfyllningen binder vätskan som rabarbern släpper vid uppvärmning och förhindrar blöt pajbotten.
Kombinera med jordgubbar
Rabarber och jordgubbar är ett klassiskt par som balanserar varandra perfekt – jordgubbens sötma dämpar rabarberssyran och bären skapar en djupare, rundare smakprofil. Blanda dem i paj, sylt eller saft för ett resultat som smakar mer än summan av delarna.
Frys in för att förlänga säsongen
Skär rabarbern i 2 cm bitar och frys in direkt utan förvällning. Frusen rabarber fungerar lika bra som färsk i pajer och kakor men släpper mer vätska – öka mängden stärkelse lite i receptet. Frusen rabarber håller ett helt år och gör att du kan baka rabarberpaj mitt i vintern.
Vanliga frågor om Rabarber
Vilka delar av rabarbern kan man äta?
▼
Bara stjälkarna är ätliga. Bladen innehåller oxalsyra i så höga koncentrationer att de är giftiga – skär alltid bort och kassera dem. Stjälkarna kan vara röda, rosa eller gröna, alla är lika bra att använda i matlagning.
Ska man skala rabarber?
▼
Inte nödvändigt för unga, tunna stjälkar. Äldre och tjockare stjälkar kan ha sega trådar utanpå – dra av dem som du drar av selleri. I pajer och kakor behöver du sällan skala, men i sylt och saft kan det ge ett jämnare resultat.
Hur mycket socker ska man ha i rabarberpaj?
▼
En bra grundregel är 100–150 g socker per 500 g rabarber. Är rabarbern röd och mogen kan du ta lite mindre, är den grön och skarp ta lite mer. Smaka alltid av fyllningen innan du häller i formen – den ska ha en tydlig sötma som balanserar syran.
Kan man frysa rabarberpaj?
▼
Ja, rabarberpaj fryser bra. Frys i portionsbitar täckta med plastfolie, håller 3 månader. Tina i rumstemperatur 30 min och värm sedan i ugnen på 160°C i 10 min för att få tillbaka krispigheten. Undvik mikrovågsugn – degen blir seg.
När är rabarber i säsong?
▼
Rabarberssäsongen börjar i april–maj och pågår till juli. Juni är toppsäsong med söta och saftiga stjälkar. Skörda gärna på morgonen när stjälkarna är fulla av vätska. Skördar du inte blir stjälkarna vedartade och hårda mot slutet av säsongen.
Säsongsrecept
Recept perfekta för varje årstid
Vår
Klassiska rabarberrecept till vårens första skörd
Sommar
Rabarber och jordgubbar – sommars bästa par
Utforska Fler Kategorier
Upptäck andra spännande recept
