carbonara guanciale är en klassisk pastarätt utan grädde. Här får du spaghetti med len ägg- och pecorinosås, frasiga bitar griskind och tydlig svartpeppar, plus enkla knep som håller såsen krämig och blank.
Protein
30 g
Kolhydrater
74 g
Fett
31 g
Fiber
4 g
Vispa ihop äggulor, helt ägg, pecorino och svartpeppar i en stor skål till en tjock smet.
Skär guancialen i stavar och stek dem i en kall, torr panna på medelvärme tills fettet smält ut och kanterna är frasiga.
Koka spaghettin i lättsaltat vatten tills den har tydligt tuggmotstånd och spara pastavatten innan du häller av.
Vänd den heta pastan med guancialen och fettet, ta pannan från värmen och låt den stå en kort stund.
Rör ner äggblandningen snabbt och späd med pastavatten tills såsen är blank, len och lägger sig runt pastan.
Fördela på varma tallrikar och toppa med guanciale, pecorino och extra svartpeppar.
Låt guancialen börja i en kall, torr panna så att fettet smälter ut långsamt och bitarna får frasiga kanter utan att brännas. Riv pecorinon fint, då går den lättare ihop med äggen.
…Skär guancialen och riv pecorinon innan pastavattnet kokar. Vispa sedan ägg, ost och svartpeppar i en stor skål medan fläsket fräser. Då kan den nykokta pastan gå direkt ner i blandningen utan väntan.
…Rosta svartpepparn hastigt i den torra pannan innan guancialen går i. Värmen lyfter pepparns doft och ger tydligare smak utan fler ingredienser.
…Carbonara är godast direkt från pannan. Blir det rester håller de ungefär två dagar i en tät burk i kylen. Värm långsamt i en panna på låg värme med en liten skvätt vatten och rör ofta.
…Ta pannan från värmen innan ägg- och ostblandningen rörs ner. I carbonara guanciale kommer krämigheten från ägg, finriven pecorino, guancialefett och stärkelserikt pastavatten. Rör snabbt och tillsätt vattnet lite i taget. Om pannan är för het blir såsen grynig, medan för lite vätska gör den tung och klistrig.
Upptäck andra spännande recept
