Drömmer du om tunn, seg botten med mörka bubblor och enkel topping? Med italiensk pizza bakar du med få råvaror och hög värme. Degen knådas länge och får jäsa ordentligt, och i ugnen reser sig kanten och får fina leopardfläckar medan mozzarellan smälter mjukt.
Protein
30 g
Kolhydrater
112 g
Fett
31 g
Fiber
5 g
Lös upp jästen i kallt vatten och blanda ner mjöl, salt och olivolja till en deg.
Arbeta degen tills den är elastisk och slät och känns spänstig när du trycker på den.
Låt degen jäsa i rumstemperatur 1–2 timmar, tills den nästan dubblats, eller kalljäs i kyl 8–24 timmar för mer smak.
Sätt ugnen på högsta värme och låt baksten eller plåt bli riktigt het.
Forma degen med händerna till en tunn rundel, bred på tomatsås och lägg på mozzarella och basilika.
Grädda högt upp i ugnen på högsta värme tills kanten blåst upp, fått mörka fläckar och osten smält, cirka 6–10 minuter beroende på ugn.
Nyckeln till riktigt bra italiensk pizza är degen och värmen. Använd gärna vetemjöl special eller Tipo 00 för finare struktur. Knåda tills degen är elastisk och slät, den ska klara ett litet dragtest utan att spricka direkt.
…Blanda degen till italiensk pizza kvällen före och låt den kalljäsa i kyl. Då sparar du tid nästa dag och får mer smak. Dela upp degen i bollar direkt efter knådning så är de redo att formas.
…Använd krossade San Marzano-tomater och salta lätt, det räcker långt. Såsen ska vara tunn, inte som en gryta. Buffelmozzarella ger mjuk och krämig känsla, men låt den rinna av så pizzan inte blir blöt.
…Ät italiensk pizza direkt när den kommer ur ugnen, då är kanten som bäst. Blir det rester kan du förvara dem i kyl upp till två dagar. Värm på het plåt eller i torr stekpanna så botten får tillbaka lite krisp.
…Skillnaden är främst degen och hur den bakas. Italiensk pizza har tunnare botten, luftig kant och bakas på hög värme så den får mörka bubblor. Toppingen är oftast enkel och läggs på i tunna lager så degen står i fokus.
Ja, det går bra. För italiensk pizza kan du värma en vanlig plåt i ugnen och sedan skjuta över pizzan på den heta plåten. Det ger bättre undervärme och frasigare botten än en kall plåt.
Nej, men det ger fin struktur. Italiensk pizza fungerar också med vetemjöl special som har hög proteinhalt. Det viktiga är att knåda ordentligt så glutentrådarna utvecklas.
Oftast är ugnen inte tillräckligt varm. Italiensk pizza behöver riktigt hög värme för att få färg och leopardfläckar på kanten. Sätt ugnen på max och låt stenen eller plåten bli ordentligt het.
Ja, det går att utesluta oljan. Italiensk pizza bakas ofta utan, men lite olivolja gör degen smidigare att jobba med hemma och ger något mjukare kant.
Den ska vara tunn i mitten men med lite tjockare kant. När du gör italiensk pizza trycker du ut luften från mitten och lämnar kanten orörd så den kan resa sig fint i ugnen.
Upptäck andra spännande recept
