knäck med mandel – klassisk julknäck

Name: knäck med mandel – klassisk julknäck
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 60 knäck
Cuisine: SE
Ingredients: 2 1/2 dl vispgrädde; 2 1/2 dl ljus sirap; 2 1/2 dl strösocker; 1 1/4 dl sötmandel, fint hackad; 1 msk smör; 1 krm salt

4.9(156)

knäck med mandel i små pappersformar, gyllenbrun och blank med synliga bitar av hackad mandel på ytan

45 min

6 ingredienser

Medel

knäck med mandel kokas på grädde, ljus sirap och socker till en seg, gyllenbrun karamell med tydligt mandelknaster. Med termometer, kulprov och rätt kastrull får du klassisk julknäck som stelnar fint utan att bli stenhård.

Så här gör du

Förberedelsetid 15 min

Tillagningstid 30 min

Förbered formar och mandel

Ställ knäckformarna tätt på en bricka och hacka mandeln fint så att allt är klart när smeten når rätt temperatur.

Koka knäcksmeten

Blanda grädde, sirap och socker i en vid tjockbottnad kastrull och koka utan lock tills smeten blir gyllenbrun och bubblorna känns tyngre.

Kontrollera konsistensen

Mät 124–125 °C med termometer eller gör ett kulprov tills en droppe i kallt vatten går att forma till en fast och seg kula.

Rör ner mandeln

Ta kastrullen från värmen och rör snabbt ner mandel, smör och salt så att smeten blir jämn och blank.

Fyll formarna

Fördela den heta smeten direkt i formarna med en liten slev eller kanna och arbeta i lugn takt innan den börjar tjockna.

Låt knäcken stelna

Låt knäcken stå orörd tills ytan har satt sig och bitarna lossnar lätt från pappersformarna.

Näringsvärde

per portion

Värdena är ungefärliga beräkningar.

57kcal

Protein

0.6 g

Kolhydrater

9.1 g

Fett

2.1 g

Fiber

0.2 g

Tips för knäck med mandel – klassisk julknäck

För bästa resultat

För jämn knäck med mandel är en vid, tjockbottnad kastrull bäst. Smeten får gärna bubbla ordentligt, men sänk värmen om den börjar mörkna snabbt i kanterna.

…

Tidssparande knep

Ställ ut alla formar på en bricka innan du börjar koka. Hacka mandeln i förväg och ha en värmetålig kanna eller liten slev redo bredvid spisen.

…

Maxa smaken

Låt mandeln få lite extra smak genom att rosta den lätt i en torr panna tills den doftar nötigt och får svagt gyllene kanter. Låt den svalna helt innan den rörs ner i den heta smeten.

…

Lagring & hållbarhet

Låt knäcken stelna helt innan den packas. Förvara den sedan i en burk med tätt lock, gärna med bakplåtspapper mellan lagren så att bitarna inte klibbar ihop.

…

Vanliga frågor om knäck med mandel – klassisk julknäck

Vilken temperatur ska knäck med mandel ha?▼

Sikta på 124–125 °C för en seg knäck som håller formen utan att bli stenhård. För knäck med mandel ger den temperaturen en tydlig karamellton och bra tuggmotstånd. Vill du ha mjukare knäck kan du stanna runt 122–123 °C. Utan termometer gör du kulprovet: droppa smet i kallt vatten och kontrollera att den går att rulla till en fast, seg kula.

Knäck

knäck i långpanna

knäck i långpanna gör julgodiset enklare: koka, häll ut, låt stelna och skär i bitar. Här får du rätt temperatur och seg konsistens – följ stegen enkelt.

40 min

4.8(123)

Knäck i långpannaLjus sirapJulgodis

Knäck

knäck i micro

knäck i micro ger seg, klassisk julknäck på kort tid. Du kokar smeten direkt i en hög skål och får fina knäckformar utan kastrull. Prova enkelt hemma.

15 min

4.6(96)

knäck i micromandeljulgodis