nattjäst bröd

Name: nattjäst bröd
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: SE
Ingredients: 6 dl vetemjöl; 1 dl grovt rågmjöl; 1 tsk salt; 1/4 tsk torrjäst; 4 dl ljummet vatten; Havreflingor; Lite mjöl för formning

4.8(247)

Nattjäst bröd med knaprig gyllene skorpa och öppna luftbubblor i inkråmet, skuret på en skärbräda

55 min

7 ingredienser

Lätt

Med nattjäst bröd gör du nästan allt jobb kvällen före. Du rör ihop en lös deg på fem minuter, låter den stå över natten och bakar ett rustikt bröd med öppna luftbubblor och tjock gyllene skorpa på morgonen. Vardagsbak hemma utan stress.

Så här gör du

Blanda degen

Rör ihop vetemjöl, rågmjöl, salt och torrjäst i en stor skål, häll i vattnet och rör med en gaffel tills allt mjöl är fuktigt — degen ska vara lös och klibbig.

Nattjäs degen

Täck skålen med plastfolie eller lock och låt stå i rumstemperatur över natten, minst åtta timmar, tills degen dubblats och ytan är full av bubblor.

Värm ugnen

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en gjutjärnsgryta med lock så den blir ordentligt varm.

Forma brödet

Stjälp ut degen på en mjölad yta, vik den försiktigt på mitten ett par gånger utan att knåda — luften ska stanna kvar i degen.

Grädda med lock

Lägg degen i den heta grytan, strö över havreflingor, sätt på locket och grädda tills brödet fått rejält med färg.

Grädda utan lock

Ta av locket och fortsätt grädda tills skorpan är djupt gyllene och brödet låter ihåligt när du knackar på botten.

Låt svalna

Lyft ut brödet på en galler och låt det svalna helt innan du skär upp det — annars blir inkråmet kladdigt.

Näringsvärde

per portion

Värdena är ungefärliga beräkningar.

195kcal

Protein

6 g

Kolhydrater

40 g

Fett

1 g

Fiber

3 g

Tips för nattjäst bröd

För bästa resultat

Nattjäst bröd vill ha tid snarare än muskelkraft. Rör bara tills allt mjöl är fuktigt — degen ska vara lös och klibbig, inte slät. Gluten utvecklas av sig själv under natten.

…

Tidssparande knep

Rör ihop degen i samma skål du jäser i. Inga extra bunkar, inga degkrokar. Du behöver bara en gaffel och fem minuter. Morgonen efter stjälper du degen rakt på ett bakplåtspapper, viker ihop den en gång och sätter in direkt.

…

Maxa smaken

Byt ut en del av vetemjölet mot grovt rågmjöl eller dinkel för en nötigare smak. En matsked honung i degen ger mjukare skorpa och lätt sötma utan att det smakar sött.

…

Lagring & hållbarhet

Nattjäst bröd håller sig bäst de första två dagarna i rumstemperatur, inlindat i en ren kökshandduk. Skär aldrig upp hela brödet på en gång — klipp istället av skivor efter behov så torkar det långsammare.

…

Vanliga frågor om nattjäst bröd

Hur länge ska nattjäst bröd jäsa?▼

Nattjäst bröd bör jäsa i minst åtta timmar och upp till arton timmar. Degen ska ha dubblats i storlek och ytan vara full av luftbubblor. Temperaturen i köket avgör takten — i ett varmt rum går det snabbare, i ett svalt rum långsammare men med djupare smak.

Kan man nattjäsa bröd i kylskåpet?▼

Ja, du kan jäsa degen i kylskåpet men det tar längre tid, ofta tolv till tjugofyra timmar. Fördelen är att du får ännu mer smakutveckling och kan styra tidpunkten för bakning bättre. Ta ut degen en timme innan du bakar så den hinner temperera sig.

Varför blir mitt nattjästa bröd kompakt?▼

Vanligaste orsaken är för lite vatten i degen. Nattjäst bröd behöver en lös, nästan flytande deg för att få öppna luftbubblor. En annan orsak kan vara att degen jäst för länge och kollapsat. Håll koll på att den inte mer än tredubblats i volym.

Bröd

bröd utan jäst

Bröd utan jäst som är klart på under en timme. Mjukt inuti med fin skorpa – helt utan jäsning. Enkelt för hela familjen. Prova idag.

45 min

4.7(185)

BrödBakpulverSnabbröd

Bröd

Knäckebröd

Knäckebröd som blir riktigt krispigt, tunt och hållbart att baka hemma. Enkelt grundrecept med rågmjöl som ger klassisk smak och perfekt crunch. Prova idag.

110 min

4.7(162)

KnäckebrödBrödBakning

Bröd

LCHF bröd

LCHF bröd med mandelmjöl och frön – saftigt, mättande och klart på under en timme. Passar till frukost eller mellanmål. Prova idag.

Bagels

Bagels med seg insida och gyllene yta som blir perfekta hemma i ugnen. Ett tydligt recept med kokning för rätt konsistens och klassisk smak. Baka själv idag.

Bröd i långpanna

Bröd i långpanna – mjukt, saftigt och enkelt att baka för hela veckan. Funkar till frukost, mackor och soppa. Se receptet.

45 min

4.7(214)

Bröd i långpannaLångpannebrödEnkelt bröd

Bröd

Hamburgerbröd

Hamburgerbröd som blir supermjuka, fluffiga och stabila till saftiga burgare. Enkelt recept med klassisk smak som lyckas varje gång. Laga hemma. Se receptet.

115 min

4.8(214)

HamburgerbrödBrödBakning