För att lyckas med en riktigt autentisk smakupplevelse är kvaliteten på tomaterna avgörande. Använd gärna San Marzano-tomater eftersom de har en naturlig sötma och mindre syra, vilket balanserar sältan från oliverna perfekt. När du lagar din Pasta Puttanesca är det också viktigt att inte bränna vitlöken; den ska bara svettas mjukt i oljan för att släppa ifrån sig sina aromer utan att bli beska. Låt såsen puttra tillräckligt länge så att smakerna hinner gifta sig ordentligt. Kom ihåg att spara pastavattnet, då stärkelsen i vattnet hjälper såsen att binda sig runt pastan och skapa den där krämiga känslan som man får på restaurang.

Även om denna rätt går fort att laga finns det sätt att effektivisera processen ytterligare utan att tappa smak. Mät upp och hacka alla ingredienser innan du sätter på spisplattan, så kallad 'mise en place'. Detta gör att du slipper stressa när oljan väl är varm. Medan vattnet till din Pasta Puttanesca kokar upp kan du förbereda såsbasen i lugn och ro. Ett annat tips är att använda en bred traktörpanna för såsen; den stora ytan gör att vätskan reduceras snabbare och smakerna koncentreras på kortare tid, vilket sparar dyrbara minuter en stressig vardagskväll.

Hemligheten bakom en djupt smakrik sås ligger i balansen mellan sälta, syra och hetta. Eftersom kapris och oliver är naturligt salta behöver du sällan salta såsen extra, men smaka alltid av mot slutet. För att ge rätten en extra dimension kan du tillsätta en nypa socker om tomaterna känns för syrliga. Att fräsa chiliflakes i oljan tidigt i processen, snarare än att strö dem över på slutet, gör att hettan sprider sig jämnt i hela rätten. Avsluta med att ringla lite färsk olivolja av hög kvalitet över tallriken precis vid servering för att lyfta fram de italienska smakerna maximalt.

Denna pastarätt är nästan lika god dagen efter då smakerna hinner sätta sig ytterligare under natten. Förvara resterna i en lufttät matlåda i kylen, där håller de sig fräscha i upp till tre dagar. När du ska värma upp din Pasta Puttanesca är det bäst att göra det i en kastrull på spisen med en liten skvätt vatten i botten. Detta förhindrar att pastan blir torr och hjälper såsen att återfå sin krämiga konsistens. Undvik mikrovågsugn om möjligt då det lätt gör pastan gummiaktig. Rätten går att frysa, men pastan kan tappa lite spänst vid upptining.