Pasta Puttanesca

Namnet har en färgstark historia och sägs härstamma från Neapel. Det finns många teorier, men en vanlig förklaring är att rätten var enkel och billig att laga med skafferivaror. När du lagar Pasta Puttanesca idag återskapar du en bit italiensk mathistoria som handlar om att göra något fantastiskt av enkla medel.

Absolut, färska tomater fungerar utmärkt, särskilt under sommaren när de är som sötast och mognast. Om du byter ut burktomaterna i detta recept, se till att skålla och skala dem först för bästa konsistens. Du kan behöva låta såsen koka lite längre för att få rätt mustighet och tjocklek.

Kalamataoliver eller svarta oliver av god kvalitet som Gaeta-oliver är att föredra för sin djupa och fylliga smak. Undvik de billigaste urkärnade svarta oliverna på burk som ofta saknar karaktär. Sältan och texturen från en bra oliv är avgörande för att balansera syran i tomatsåsen på rätt sätt.

Hettan är helt anpassningsbar efter din egen smakpalett. Mängden chiliflakes i receptet ger en behaglig värme snarare än en brännande hetta. Om du lagar mat till barn eller är känslig för stark mat kan du minska mängden chili eller utesluta den helt utan att förstöra rättens grundkaraktär.

Eftersom smaken i såsen är så pass kraftig och mustig passar det bra med enkla tillbehör. Ett gott vitlöksbröd eller en bit focaccia är perfekt för att suga upp den goda såsen. En krispig grönsallad med en enkel vinägrett bryter av fint mot den mustiga Pasta Puttanesca och ger fräschör.

Traditionellt är detta en vegetarisk rätt (eller med ansjovis), men den är mycket mångsidig. Om du vill göra rätten matigare kan du tillsätta stekt kyckling eller varför inte tonfisk på burk som rörs ner i såsen mot slutet. Grillade räkor är också ett populärt tillägg som passar fint med tomatsmakerna.