Hemligheten till en perfekt krämig pasta Alfredo ligger i emulsionen mellan fettet och pastavattnet. Använd alltid nyriven parmesan av hög kvalitet (gärna Parmigiano Reggiano), då färdigriven ost ofta innehåller klumpförebyggande medel som gör såsen grynig. Spara alltid en deciliter av det stärkelserika pastavattnet innan du häller av pastan. När du vänder ner pastan i såsen, tillsätt lite av vattnet om det behövs; stärkelsen hjälper såsen att bli silkeslen och fästa ordentligt på fettuccinen istället för att rinna av.

Detta är redan en snabb rätt, men du kan optimera flödet ytterligare. Riv osten och mät upp grädden medan pastavattnet kokar upp. Använd en bred traktörpanna för såsen; den stora ytan gör att såsen kokar ihop snabbare och det blir enklare att vända ner pastan direkt i pannan utan spill. Om du vill göra din krämig pasta Alfredo till många gäster, kan du smälta smöret och blanda med grädden i förväg, så behöver du bara värma på och tillsätta osten vid servering.

Originalet är fantastiskt i sin enkelhet, men små justeringar kan göra stor skillnad. Rosta svartpepparn i den torra pannan en minut innan du lägger i smöret för att väcka de blommiga tonerna i pepparn. En liten nypa muskotnöt rivs ofta ner i italienska gräddsåser för att ge en varm, nötaktig underton som gifter sig med parmesanen. För en extra dimension av sälta och umami i denna rätt, prova att bryna smöret lätt (beurre noisette) innan du slår på grädden. Det ger en kolaaktig djup smak.

En äkta Alfredo är en rätt som bör avnjutas direkt från spisen. Eftersom såsen är baserad på en emulsion av smör och ost, tenderar den att separera och bli fet om den kyls ner och värms upp igen. Om du ändå får rester över av din krämig pasta Alfredo, värm den mycket försiktigt på låg värme i en kastrull tillsammans med en skvätt mjölk eller vatten under konstant omrörning. Undvik mikrovågsugnen om möjligt, då den höga värmen nästan garanterat får såsen att skära sig.