Laga en enkel middag hemma med kött som kokar mjukt och tortillas som blir frasiga i pannan. birria tacos ger djup smak, varm kryddighet och en mustig buljong att doppa i till vardag eller helg.

Rosta chilifrukterna hastigt i torr panna tills de doftar, lägg dem i hett vatten och låt dem mjukna medan du fortsätter.

Krydda köttet med salt och peppar och bryn det runt om i olja tills ytan fått mörk färg och det fräser ordentligt.

Lägg i lök, vitlök, tomater och tomatpuré i grytan och stek tills löken mjuknar och tomaterna börjar falla ihop.

Mixa den mjuka chilin med grönsakerna, spiskummin, oregano, kanel, vinäger och lite av buljongen till en slät röd sås.

Häll tillbaka såsen över köttet, tillsätt resten av buljongen och lagerblad och sjud under lock tills köttet är så mört att det lätt går att dra isär.

Lyft upp köttet, dra isär det i trådar och lägg tillbaka lite av såsen så att det håller sig saftigt.

Sila buljongen om du vill ha den slätare och smaka av med mer salt så att den känns mustig och tydlig.

Doppa ena sidan av varje tortilla lätt i fettet från buljongen och lägg den i varm panna med ost och kött på ena halvan.

Vik ihop och stek tills tortillan fått mörkröda fläckar, osten smält och kanten känns frasig när den släpper från pannan.

Toppa med hackad lök, koriander och lime och servera tacosen genast med varm consommé att doppa i.

Det viktigaste med birria tacos är att ge köttet tid. Låt det sjuda lugnt tills det går att dra isär med sked eller två gafflar. Bryn gärna köttet ordentligt först, för där byggs mycket smak i grytan.

…

Birria tacos blir ofta ännu bättre dagen efter, så laga gärna köttet i förväg. Förvara kött och buljong var för sig i kylen, så går det snabbt att montera när det är dags att äta.

…

Rostade torkade chilifrukter ger djupare smak än om de bara blötläggs direkt. En liten bit kanel, spiskummin och oregano gör buljongen varm och rund utan att ta över.

…

Förvara köttet och consommén i kylen i täta burkar, helst var för sig. Det håller bra i upp till tre dagar. Fettet stelnar ofta ovanpå buljongen när den kyls, och det är bara bra eftersom du kan använda lite av det när tacosen steks.

…

Hogrev är ett bra val till birria tacos eftersom det har fett och bindväv som hinner bli mjukt under lång kokning. Högrev eller bringa fungerar också fint. Välj en bit som tål tid i grytan och som går lätt att dra isär när den är klar.