Name: kalljästa lussebullar
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 20 lussebullar
Cuisine: SE
Ingredients: 0,5 g saffran; 1 tsk strösocker till saffranet; 1 msk hett vatten; 15 g färsk jäst; 3 dl kall standardmjölk; 1 ägg; 1 dl strösocker; 0,5 tsk salt; 100 g rumsvarmt smör; 8,5–9,5 dl vetemjöl; 1 ägg; 1 msk vatten; ca 40 russin

kalljästa lussebullar gör julbaket lugnare: forma dem på kvällen, låt jäsa i kylen och grädda på morgonen. Du får mjuka, luftiga saffransbullar med gyllene yta, tydlig saffransdoft och russin i mitten.

Rör saffran och 1 tsk socker med hett vatten och låt stå en stund tills färgen blir djupt gul och doften tydlig.

Lös jästen i den kalla mjölken och blanda ner saffran, ägg, socker, salt och det mesta av mjölet.

Arbeta in smöret lite i taget och knåda tills degen är blank, elastisk och bara lätt klibbig.

Låt degen vila en kort stund, dela den i 20 bitar och rulla varje bit till en sträng som formas till ett S.

Lägg bullarna glest på bakplåtspapper, täck ordentligt och ställ i kylen 8–12 timmar så att de jäser långsamt utan att ytan torkar.

Ta fram bullarna 30–45 minuter före gräddning, sätt ugnen på 225 °C över- och undervärme och lägg russinen i vatten en stund.

Vispa ihop ägg och vatten, pensla bullarna försiktigt och tryck ner två avtorkade russin i varje bulle.

Grädda mitt i ugnen tills bullarna har gyllene yta och kanterna fått fin färg, och låt dem sedan svalna på galler under en tunn bakduk.

För riktigt saftiga kalljästa lussebullar är det viktigaste att inte arbeta in för mycket mjöl. Degen ska bli smidig, blank och fortfarande kännas lite mjuk när knådningen är klar.

…

Gör allt fram till gräddningen kvällen före. Blanda degen, knåda, forma och lägg kalljästa lussebullar direkt på plåtar med bakplåtspapper.

…

Saffran får mer doft om du först rör ut det med lite socker och hett vatten och låter det stå några minuter. Det ger en jämn gul färg i degen utan att du behöver tillsätta mer saffran.

…

Låt bullarna svalna helt innan du lägger dem i påse eller burk. I rumstemperatur är de bäst samma dag och fortfarande goda dagen efter om de förvaras tätt.

…

De kan jäsa 8–12 timmar i kylen om de är väl täckta. För kalljästa lussebullar är en kyl på cirka 4 °C bäst, eftersom jästen då arbetar långsamt utan att degen blir överjäst. Låt bullarna stå framme 30–45 minuter före gräddning, särskilt om de känns fasta och kalla när du tar ut dem.