Baka glutenfria lussebullar med saffran, smör och en mjuk deg som är lätt att forma till klassiska lussekatter. Psyllium ger stadga utan att bullarna blir torra, och en kort gräddning ger gyllene kanter och saftig mitt.

Rör ihop saffran, hett vatten och 1 tsk socker och låt stå en stund tills färgen blivit djupt gul.

Värm mjölken till fingervarm, lös upp jästen och rör ner psylliumhusk tills blandningen börjar tjockna.

Tillsätt saffran, socker, ägg och salt, arbeta in mjölmixen och klicka sedan i smöret tills degen är slät, mjuk och lite kladdig.

Täck bunken och låt degen stå tills den ser tydligt luftig och puffig ut.

Dela degen i 16 bitar, rulla försiktigt till längder och snurra ändarna åt varsitt håll till klassiska S-former.

Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar, tryck ner russin i snurrarna och låt jäsa tills bullarna känns mjuka och har vuxit.

Sätt ugnen på 225°C över- och undervärme och pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg när ugnen är varm.

Grädda mitt i ugnen tills kanterna fått lätt färg och ytan satt sig, och låt sedan bullarna svalna under en ren kökshandduk.

För bästa resultat med glutenfria lussebullar ska degen vara mjuk och lite kladdig när den är färdigblandad. Tillsätt inte extra mjölmix bara för att den känns lös; psylliumet fortsätter att binda vätska medan degen står.

…

Mät upp allt innan du börjar och blanda saffranet först, så hinner smaken dra medan du värmer mjölken. Väg gärna mjölmixen i stället för att hälla på känsla.

…

Saffranet smakar mer om du rör ut det i en sked hett vatten tillsammans med lite socker innan det går ner i degen. Vanligt smör och mjölk ger en rund smak, men du kan byta till laktosfria alternativ utan att ändra metoden.

…

Glutenfritt saffransbröd torkar snabbare än vanligt vetebröd, så låt inte bullarna stå framme längre än nödvändigt. När de har svalnat helt kan de förvaras i en tät burk eller påse i rumstemperatur till nästa dag.

…

Ja, glutenfria lussebullar går bra att frysa och blir ofta godast om de fryses samma dag som de bakas. Låt bullarna svalna helt, lägg dem i fryspåse och pressa ut överflödig luft. Tina i rumstemperatur och värm dem sedan kort i ugn på låg värme så blir mitten mjuk igen utan att ytan torkar.