lussebullar med fyllning bakas som mjuka saffransbullar med smör, mandelmassa och lite kardemumma i varje snurr. Degen blir följsam, fyllningen stannar kvar och kanterna får fin färg i ugnen – ett enkelt julbak för advent och lucia.

Värm mjölken tills den är fingervarm, lös upp jästen och rör ner saffran, socker, ägg, salt, smör och det mesta av mjölet.

Arbeta degen tills den är blank, elastisk och fortfarande lite mjuk, och tillsätt bara mer mjöl om den fastnar mycket.

Täck bunken och låt degen jäsa tills den blivit tydligt luftig och nästan dubbelt så stor.

Blanda mandelmassa, smör, socker och kardemumma till en mjuk kräm som går lätt att breda.

Kavla ut degen till en stor rektangel, bred på fyllningen, vik degen dubbel, skär remsor och snurra dem till lösa knutar med skarven undertill.

Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa tills de känns puffiga och kanterna har satt sig.

Pensla med uppvispat ägg, strö över pärlsocker och grädda i 225°C tills bullarna fått gyllene färg och doftar tydligt av saffran.

För saftiga lussebullar med fyllning är det viktigaste att inte arbeta in för mycket mjöl. Degen ska kännas mjuk och lite klibbig när den är färdigknådad.

…

Gör fyllningen medan degen knådas och ställ fram plåtar, bakplåtspapper och penslingsägg direkt. Då går utbakningen av lussebullar med fyllning mycket smidigare.

…

Mandelmassa och kardemumma ger fyllningen tydlig smak utan att ta över saffranet. Riv mandelmassan fint och rör den med mjukt smör, socker och nystött kardemumma så blir krämen lätt att breda.

…

Låt bullarna svalna helt innan du lägger dem i en tät burk eller påse. I rumstemperatur håller de sig bäst i ungefär ett dygn, men därefter är frysen ett bättre val än kylen eftersom bröd snabbt blir torrt där.

…

Ja, det går bra att förbereda lussebullar med fyllning i förväg. Forma bullarna, täck dem noga och låt dem jäsa långsamt i kylen över natten. Ta fram plåten medan ugnen värms och låt bullarna stå tills de känns luftiga. Pensla och grädda sedan som vanligt. Du kan också frysa färdiggräddade bullar och tina dem i rumstemperatur.