För att lyckas med en riktigt saftig lax i ugn med honung och soja är innertemperaturen nyckeln. Många översteker laxen tills den blir torr, men den är som allra godast när den når cirka 50–54 grader i mitten. Använd gärna en stektermometer om du är osäker. Pensla laxen med hälften av såsen innan den åker in i ugnen, och spara resten för att ringla över vid servering eller pensla på halvvägs. Det ger en fantastisk glansig yta, en så kallad 'glaze', som ser proffsig ut och smakar ljuvligt.

Det här receptet är snabbmat på riktigt. Medan ugnen blir varm blandar du ihop marinaden direkt i en liten skål eller skakar den i en burk med lock. Använd portionsbitar av lax för att korta ner tillagningstiden ytterligare. Om du vill spara disk, lägg bakplåtspapper i formen. För att effektivisera middagen, starta riset eller nudelvattnet innan du börjar med fisken. Då blir din lax i ugn med honung och soja och tillbehören klara exakt samtidigt, vilket minskar stressen i köket avsevärt.

Den söta honungen och salta sojan är en klassisk kombination, men du kan enkelt lägga till fler dimensioner. Riv ner färsk ingefära och lite limeskal i såsen för en frisk hetta som balanserar sötman. En nypa chiliflakes eller en tesked sesamolja ger rätten en tydligare asiatisk karaktär. Rosta sesamfrön i en torr panna och strö över den färdiga fisken för en nötig smak och härlig krispighet. Garnera gärna med skivad salladslök för både färg och en mild löksmak som bryter av det mustiga.

Lax är en fet fisk som håller sig saftig även dagen efter, vilket gör den utmärkt i matlådan. Förvara din lax i ugn med honung och soja i en lufttät behållare i kylen upp till 3 dagar. Fisken är faktiskt väldigt god att äta kall, till exempel flakad i en sallad eller en wrap. Om du värmer den i mikron, gör det på låg effekt så att den inte 'sprängs' eller blir torr och gummiaktig. Såsen skyddar fisken lite under uppvärmningen.