Att lyckas med ugnsbakad lax med citron handlar nästan helt om temperaturen. Många råkar baka laxen för länge tills den blir torr och vitvita proteiner tränger ut. Använd gärna en digital termometer; när innertemperaturen når 48–50 grader är laxen perfekt 'smältande' och saftig. Den efterbakas dessutom något när du tar ut den ur ugnen. Låt gärna laxen vila i rumstemperatur i 10 minuter innan du sätter in den i ugnen, så tillagas den jämnare än om den kommer iskall direkt från kylen.

För att göra disken minimal och tillagningen smidigare, lägg ett bakplåtspapper eller aluminiumfolie i botten av ugnsformen. Då slipper du skrubba formen efteråt. Om du har riktigt bråttom kan du skära laxfiléerna i mindre kuber innan du bakar dem; då blir din ugnsbakad lax med citron klar på knappt 8–10 minuter. Medan fisken står i ugnen hinner du koka couscous eller snabbmakaroner och slänga ihop en kall sås, vilket gör att hela middagen står på bordet under 20 minuter.

Citron och dill är en klassiker, men vill du ta smakerna till nästa nivå kan du hyvla lite smör över filéerna innan de åker in i ugnen. Smöret smälter ner och blandas med citronsaften till en naturlig sås. Att riva vitlök och blanda med oljan ger också en fantastisk arom. För en lyxigare variant, strö över lite flingsalt och rosépeppar vid servering. Om du vill ha mer textur kan du toppa fisken med rostade pinjenötter eller mandelspån efter att den kommit ut ur ugnen.

Tillagad lax håller sig bra i kylen i upp till 2 dagar i en lufttät behållare. Kall lax är faktiskt otroligt gott, så resterna av din ugnsbakad lax med citron passar perfekt att smula ner i en pastasallad eller lägga på en knäckemacka dagen efter. Undvik helst att värma upp laxen i mikron då den lätt blir torr och börjar lukta starkt. Om du måste värma den, gör det försiktigt på låg värme i ugnen under folie för att behålla fukten.