Majonäs

Oftast beror det på att ingredienserna har olika temperaturer eller att oljan tillsatts för snabbt. I detta majonäs recept minskar du risken genom att använda rumstempererade råvaror och en stavmixer. Om den ändå skär sig kan du börja om med en ny äggula i en ren skål och långsamt vispa ner den misslyckade blandningen igen.

En neutral olja som rapsolja eller solrosolja fungerar bäst för ett klassiskt majonäs recept. De ger en mild smak som låter senapen och syran ta plats. Undvik kallpressade oljor eller extra virgin olivolja i stora mängder, då de kan ge en besk och för dominant smak när de emulgeras med stavmixer.

Ja, det går utmärkt att vispa för hand, men det kräver tålamod. I ett traditionellt majonäs recept utan maskin börjar du med äggulor och tillsätter oljan droppvis under konstant och kraftig vispning. Det tar längre tid och ger mer mjölksyra i armen, men resultatet blir minst lika krämigt och gott som med maskin.

I detta moderna majonäs recept med stavmixer används ofta hela ägget för att göra det enkelt. Äggvitan hjälper till att skapa en fluffig och stabil konsistens. Om du däremot vispar för hand är det säkrast att bara använda äggulan, eftersom det är den som innehåller de viktigaste ämnena för att binda ihop oljan och vätskan.

Din hemgjorda majonäs håller sig i cirka 5 till 7 dagar om den förvaras kallt i en tät behållare. Hållbarheten styrs främst av äggets färskhet. Dofta och smaka alltid på den om du är osäker. Eftersom ditt majonäs recept saknar tillsatser är den känsligare än butiksköpta varianter, men smaken är oslagbar.

Ja, det är enkelt! Ta en ren behållare och lägg i en ny äggula (eller en matsked vatten/senap). Tillsätt sedan den skurna blandningen mycket långsamt, lite i taget, medan du mixar eller vispar kraftigt. Då binds fettet på nytt och du får återigen en tjock och fin konsistens på din majonäs.