Hemligheten bakom perfekta tunna pannkakor ligger i smeten och vilotiden. Vispa alltid ner mjölet med hälften av mjölken först till en tjock, slät smet innan du späder med resten; detta är det absolut bästa sättet att undvika klumpar. Låt sedan smeten svälla i minst 15–20 minuter innan du börjar steka. Detta gör att mjölet hinner absorbera vätskan och glutentrådarna slappnar av, vilket ger pannkakor som håller ihop bättre i pannan och får en mjukare konsistens istället för att bli sega. Se också till att pannan är riktigt varm innan första laggen åker i.

Att steka pannkakor till en hel familj kan ta tid, men det finns knep. Använd två stekpannor samtidigt för att halvera stektiden – det kräver lite koordination men är värt det. För att slippa kladd och disk kan du blanda smeten direkt i en blender eller mixer; då blir den dessutom garanterat klumpfri på sekunder. Om du vill spara tid på kvällen kan du förbereda smeten till dina tunna pannkakor redan dagen innan och förvara den i en tillbringare i kylen. Smeten håller sig utmärkt i upp till två dygn.

Ett klassiskt grundrecept är gott, men små justeringar gör stor skillnad. För att ge smeten en djupare, nötigare karaktär kan du bryna smöret innan du vispar ner det i smeten (använd smält smör i smeten så fastnar de inte lika lätt). En tesked vaniljsocker eller lite rivet citronskal lyfter smaken rejält om de ska serveras som dessert. Glöm inte saltet! Saltet är avgörande för att bryta av mot de söta tillbehören och lyfta fram smaken i mjöl och ägg. Stek alltid i riktigt smör för den godaste ytan.

Pannkakor är perfekta att göra många av och spara. Blev det några över? Förvara dina stekta tunna pannkakor i kylen inslagna i plastfolie eller i en lufttät burk, där de håller i 2–3 dagar. De är nästan godare kalla som mellanmål. Ska du frysa dem? Lägg ett bakplåtspapper mellan varje pannkaka innan du lägger dem i en fryspåse, så kan du enkelt ta fram en och en utan att de fryser ihop till ett block. Värm snabbt i mikron eller ugnen vid servering.