Hemligheten bakom riktigt goda pannkakor ligger ofta i tålamodet med smeten. När du har vispat ihop mjöl och mjölk bör du låta blandningen vila i minst 15 till 30 minuter innan stekning. Detta gör att mjölet hinner svälla och binda vätskan, vilket resulterar i pannkakor som håller ihop bättre och får en betydligt finare textur. Se även till att pannan är ordentligt het innan första laggen hälls i, och använd gärna en blandning av smör och olja för att få den där perfekta, gyllenbruna stekytan som är så eftertraktad.

Att steka till hela familjen kan ta tid, men med två stekpannor igång samtidigt halverar du väntetiden. Ett annat smart sätt att snabba på processen för att få fram dina goda pannkakor är att smälta smöret direkt ner i smeten. Då behöver du sällan tillsätta mer fett i pannan mellan varje omgång, vilket sparar både tid och minskar os. Förbered gärna de torra ingredienserna i en burk dagen innan, så är det bara att vispa ner ägg och mjölk när hungern slår till.

Även om grundreceptet är enkelt kan små justeringar ge en enorm smakförbättring. En nypa vaniljpulver eller lite rivet citronskal i smeten bryter av fint mot det feta och lyfter smakupplevelsen till en ny nivå. För en djupare, nötigare karaktär kan du använda brynt smör i smeten, vilket ger en fantastisk dimension. Glöm inte saltet – det är helt avgörande för att balansera sötman från sylt och grädde. Att servera med rårörda bär istället för köpesylt ger också en fräschare och lyxigare känsla.

Det går utmärkt att spara överblivna pannkakor i kylen i upp till två dagar. För att de inte ska klibba ihop till en klump är det smart att lägga smörgåspapper eller plastfolie mellan varje lager. När det är dags att värma dem igen behåller de sin fuktighet bäst om de värms i ugnen under folie på låg värme. De går även att frysa in i upp till tre månader, vilket är perfekt för snabba mellanmål. Tina dem långsamt och värm snabbt i pannan för att återfå den frasiga kanten.