brunsås med smör, brynt redning, köttbuljong, grädde och soja ger en slät sås med djup smak och fin brun färg. Här får du ett enkelt grundrecept till köttbullar, pannbiff och annan svensk husmanskost, med mjuk konsistens utan klumpar.
Protein
2.5 g
Kolhydrater
7 g
Fett
14 g
Fiber
0.2 g
Smält smöret på medelvärme, rör ner mjölet och låt det fräsa tills redningen doftar nötigt och får en ljusbrun färg.
Häll i buljongen lite i taget under ständig vispning så att såsen blir slät utan klumpar.
Låt såsen sjuda under omrörning tills den tjocknar och får en mjuk, jämn konsistens.
Rör ner grädde, soja, gelé och svartpeppar, värm tills såsen är genomvarm och smaka av med salt om det behövs.
För en slät brunsås är ordningen viktig. Smält smöret på medelvärme och rör ner mjölet direkt. Låt redningen fräsa tills den doftar nötigt och får en ljusbrun ton, men låt den inte bli mörk.
…Mät upp allt innan kastrullen går på plattan. Då kan du röra hela tiden när redningen får färg och slipper leta efter ingredienser mitt i steget.
…Smaken blir djupare om redningen får fräsa tills den blir ljust nötbrun. Gå efter doften och färgen, inte hög värme. En liten sked svartvinbärsgelé rundar av sälta och soja utan att göra såsen söt.
…Låt såsen svalna innan du ställer in den. I en ren burk med lock håller den normalt 3–4 dagar i kyl. Värm på låg till medelvärme och rör ofta, eftersom en mjölredd sås gärna sätter sig i botten.
…Häll i buljongen lite i taget och vispa hela tiden. För en slät brunsås ska smör och mjöl först fräsa ihop till en jämn redning innan vätskan tillsätts. Om klumpar ändå uppstår kan du vispa kraftigt eller sila såsen. Låt den sedan sjuda lugnt några minuter så att mjölsmaken försvinner och konsistensen hinner bli jämn och krämig.
Upptäck andra spännande recept
