budapestrulle med grädde och mandariner

Name: budapestrulle med grädde och mandariner
Prep time: 80 min
Cook time: 25 min
Total time: 105 min
Yield: 10 bitar
Cuisine: SE
Ingredients: 180 g äggvita (cirka 6 medelstora äggvitor); 250 g strösocker (cirka 2,8 dl); 150 g fint malda hasselnötter eller hasselnötsmjöl; 40 g majsstärkelse (cirka 0,75 dl); 300 g kall vispgrädde, 40 % (3 dl); 175 g mandarinklyftor i sockerlag, avrunnen vikt (cirka 1 burk à 312 g); 40 g mörk choklad, cirka 55 % kakao

4.8(184)

budapestrulle med nötig maräng, vit grädde och orange mandariner i snittytan samt tunna chokladstråk.

105 min

7 ingredienser

Medel

En hembakad budapestrulle ger både rostad nötsmak och sval grädde till fikat. Bottnen bakas tunt och får svalna innan den fylls med avrunna mandariner. Choklad i tunna stråk gör varje skiva lätt att känna igen på fatet.

Så här gör du

Förberedelsetid 80 min

Tillagningstid 25 min

Förbered plåt och nötter

Värm ugnen till 175 °C över- och undervärme. Rita en rektangel på 30 × 40 cm på ett bakplåtspapper och lägg det med markeringen nedåt på plåten. Blanda hasselnötsmjölet med majsstärkelsen och bryt sönder eventuella klumpar.

Vispa stadig maräng

Lägg äggvitan i en ren, torr och fettfri bunke. Vispa till ett vitt skum med elvisp, cirka 2 minuter. Tillsätt sockret i flera små omgångar under fortsatt vispning och vispa vidare i cirka 5–7 minuter, tills marängen är blank och håller en stadig topp.

Vänd ner och forma bottnen

Vänd varsamt ner nötblandningen i två omgångar med en slickepott tills inga torra stråk finns kvar. Bred ut smeten jämnt över hela rektangeln, ungefär 1 cm tjockt, även ut mot hörnen. Gör inte ett tjockt lager i mitten.

Grädda nötmarängen

Grädda mitt i ugnen i 20–23 minuter. Ytan ska vara torr och ljust gyllenbrun med rostad nötdoft, medan bottnen fortfarande är följsam. Den ska inte bli mörk och genomtorr som en hård maräng.

Vänd och låt svalna

Låt bottnen vila på plåten i cirka 2 minuter. Lägg ett nytt bakplåtspapper ovanpå och vänd försiktigt med hjälp av en andra plåt. Dra av det använda pappret långsamt. Täck löst med en ren bakduk och låt svalna helt, cirka 25 minuter.

Gör fyllningen

Låt mandarinerna rinna av i en sil i minst 10 minuter medan bottnen svalnar och badda dem försiktigt torra. Vispa den kalla grädden i cirka 2–3 minuter till fasta men mjuka toppar; den ska gå att breda utan att rinna.

Fyll och rulla

Bred grädden över den kalla bottnen men lämna cirka 2 cm längs den bortre långsidan. Fördela mandarinerna jämnt. Börja vid den andra långsidan och rulla med stöd av pappret till en cirka 40 cm lång rulle. Lägg skarven nedåt utan att trycka ut fyllningen.

Ringla choklad och kyl

Hacka chokladen och smält i mikron i intervaller om 20 sekunder med omrörning, cirka 1 minut totalt. Ringla tunna stråk över rullen. Kyl i minst 30 minuter så att fyllningen sätter sig och chokladen stelnar. Total tid är cirka 105 minuter inklusive avsvalning och kylning.

Skär och servera

Skär rullen i 10 ungefär lika stora bitar med en vass sågtandad kniv och lätta sågande rörelser. Torka bladet mellan snitten. Servera kall och ställ tillbaka rester i kylen. Näringsvärdet är uppskattat per bit av 10.

Näringsvärde

per portion

Värdena är ungefärliga beräkningar.

367kcal

Protein

4.9 g

Kolhydrater

35.2 g

Fett

23.0 g

Fiber

1.3 g

Tips för budapestrulle med grädde och mandariner

För bästa resultat

Använd en bunke utan fettrester och separera gärna varje ägg i en liten skål innan vitan hälls i den stora bunken. Då förstör inte en trasig äggula hela mängden.

…

Tidssparande knep

Ställ fram två plåtar innan du börjar, en för gräddningen och en som stöd när bottnen vänds. Om du använder färdigt hasselnötsmjöl slipper du ta fram matberedaren.

…

Maxa smaken

Hasselnötterna ska dofta friskt och nötigt redan innan de hamnar i smeten. Smaka på en nöt om påsen har stått länge; härsken smak går inte att baka bort.

…

Lagring & hållbarhet

Förvara den fyllda rullen övertäckt i kylskåp vid cirka 4 °C. Den är bäst samma dag eller dagen efter; sikta på högst två dagar för god kvalitet.

…

Vanliga frågor om budapestrulle med grädde och mandariner

Varför spricker bottnen när jag rullar?▼

En övergräddad eller för tjock botten spricker lättare. Till budapestrulle ska nötmarängen vara torr på ytan men fortfarande böjlig, inte hård rakt igenom. Bred därför ut smeten jämnt och håll koll mot slutet av gräddningen. Låt bottnen svalna täckt och använd bakplåtspappret som stöd när du rullar. Små ytsprickor är normala och betyder inte att bakverket har misslyckats.

Kan jag göra rullen dagen innan?▼

Ja, budapestrulle kan göras dagen innan och förvaras övertäckt i kylen vid cirka 4 °C. Marängen blir då något mjukare när den tar upp fukt från grädden. Låt mandarinerna rinna av ordentligt för att undvika blöt fyllning. Vänta gärna med att skära upp rullen tills den ska serveras, så behåller snittytorna sin form och torkar inte.

Kan jag använda hasselnötsmjöl?▼

Ja, finmalet hasselnötsmjöl utan tillsatser fungerar i budapestrulle. Väg upp 150 g och blanda det med majsstärkelsen innan det vänds ner i marängen. Använder du hela nötter ska de malas fint utan att bli nötkräm. Grova bitar ger en ojämnare botten som kan spricka lättare. Mandelmjöl ändrar smaken och är inte heller ett nötfritt alternativ vid allergi.

Är budapestrulle glutenfri?▼

Grundreceptet på budapestrulle bakas med hasselnötter och majsstärkelse, inte vetemjöl. Kontrollera ändå märkningen på choklad, nötmjöl och stärkelse om du bakar till någon med celiaki och använd rena redskap. Receptet innehåller både hasselnötter, ägg och mjölk. Att det saknar vetemjöl innebär alltså inte att det passar andra allergier eller att val av produkter saknar betydelse för säker servering.

Varför blir fyllningen lös?▼

Varm botten, för löst vispad grädde eller blöta mandariner kan göra fyllningen rinnig. Fyll budapestrulle först när marängen är helt sval och låt frukten rinna av i en sil. Grädden ska hålla mjuka men tydliga toppar när vispen lyfts. Kyl sedan den färdiga rullen minst 30 minuter före skärning, så att fyllningen hinner stabiliseras utan att grädden övervispas.

Tårta

baby shower tårta

Baby shower tårta med pastellfärger, grädde och bär – enkel att dekorera och alltid omtyckt. Klar på 90 min. Perfekt för kalaset. Se receptet.

90 min

4.8(142)

Baby showerTårtaFesttårta

Tårta

Blåbärstårta med vanilj

Blåbärstårta med vanilj – saftig, krämig tårta med frisk blåbärssmak och lila glasyr. Perfekt till helg eller kalas. Enkel att baka och garanterat succé!

50 min

4.9(428)

BlåbärstårtaVaniljTårta

Tårta

glutenfri pinocchiotårta

glutenfri pinocchiotårta med mjuk botten, frasig maräng och gräddig fyllning med bär. En tydlig tårta att baka hemma till fika och kalas.

100 min

4.8(146)

Glutenfri pinocchiotårtaJordgubbarMarängtårta

Tårta

pinocchiotårta med bär och grädde

pinocchiotårta med mjuk botten, seg maräng, vispad grädde och färska bär. Ett tryggt recept när du vill baka en svensk kalastårta hemma.

55 min

4.8(186)

PinocchiotårtaJordgubbarMarängtårta

Tårta

pinocchiotårta långpanna med grädde och bär

pinocchiotårta långpanna med seg maräng, mjuk botten, grädde och bär. Baka smart till kalas eller fika och lyckas hemma.

60 min

4.8(186)

PinocchiotårtaJordgubbarMarängtårta

Tårta

pinocchiotårta med lemoncurd

pinocchiotårta med lemoncurd är en klassisk marängtårta med frisk citronsmak, vispad grädde och bär. Enkel att baka hemma till kalas och fika.

65 min

4.8(186)

PinocchiotårtaLemoncurdTårta

Utforska fler kategorier

Upptäck andra spännande recept

Dela detta recept

Sprid glädjen och dela budapestrulle med grädde och mandariner med dina vänner och familj!

budapestrulle med grädde och mandariner