För en riktigt mustig fläskfilégryta är grunden allt. Stek fläskfilén på hög värme i omgångar för att få den perfekta bryningen som ger både färg och smak. När du skrapar upp stekgrunden med rödvinet frigörs små smakbitar som ger grytan en extra dimension. Låt fond, soja och vin sjuda lugnt tillsammans med grönsakerna – då utvecklas smakerna långsamt och fint. Den krämiga basen med grädde och smetana binder ihop allt till en varm, fyllig gryta som känns lyxig men ändå tryggt hemlagad.

Vill du göra fläskfilégryta snabbt? Förbered alla ingredienser innan du börjar – skiva köttet, hacka lök och paprika, skölj purjon, mät upp fond och vin. Då går tillagningen betydligt smidigare och grytan kan stå och puttra i lugn takt utan stress. Du kan även steka köttet i förväg och förvara i kyl till nästa dag. På så sätt blir matlagningen enkel, organiserad och full av den där sköna känslan av kontroll som gör kvällsmaten ännu godare.

Balsamvinäger, dijonsenap och rödvin är trio som ger fläskfilégryta sitt fantastiska djup. Syran gör rätten friskare, senapen tillför värme och karaktär, och vinet ger både fruktighet och mustighet. Justera mängderna efter smak – en liten extra skvätt vin i slutet eller en nypa socker kan runda av grytan. Testa även att använda både timjan och svartpeppar för att väcka fram en rustik doft som fyller hela hemmet och gör måltiden oförglömlig.

En fläskfilégryta blir ofta ännu godare dagen efter eftersom smakerna hinner mogna. Förvara den i en lufttät burk i kyl i upp till tre dagar, eller frys in den i portioner för enkel vardagsmat. Vid uppvärmning – värm på låg värme och tillsätt en skvätt grädde eller vatten för att återfå rätt konsistens. Grytan klarar frysning bra tack vare den rika basen, och du får en lika härligt mustig och krämig måltid även vid återuppvärmning.