Klassiska pannkakor

Det vanligaste misstaket är att man försöker vända för tidigt. Låt smeten stelna helt på ovansidan och se till att kanterna blivit gyllenbruna innan du vänder. En annan orsak kan vara att du inte låtit smeten vila tillräckligt länge, vilket gör bindningen svagare i dina klassiska pannkakor. Använd också en bra stekspade och se till att pannan är ordentligt varm och infettad.

Vanligt vetemjöl är standard och ger den smidigaste konsistensen för tunna pannkakor. Vill du göra rätten lite nyttigare kan du byta ut cirka 30% av mjölet mot grahamsmjöl eller dinkelmjöl. Det ger mer fiber och en nötigare smak men behåller ändå smidigheten. Undvik att byta ut allt mjöl mot fullkornsmjöl då pannkakorna lättare går sönder och blir torra.

Det bästa sättet är att sätta ugnen på cirka 75–100 grader. Lägg de färdiga pannkakorna på ett ugnssäkert fat och täck dem noga med aluminiumfolie. Då håller de värmen och fuktigheten utan att torka ut medan du steker resten av smeten. Att stapla dina klassiska pannkakor på varandra hjälper också till att bevara värmen effektivt tills det är dags att äta.

Ja, det går alldeles utmärkt! Smeten mår faktiskt bra av att stå och svälla i kylen över natten. Mjölet hinner absorbera vätskan ordentligt vilket ger fina och sammanhållna lagg. Tänk bara på att röra om ordentligt innan du börjar steka, och eventuellt tillsätta en liten skvätt mjölk om smeten blivit för tjock under vilan i kylskåpet.

Om de blir degiga har de antagligen stekts på för hög värme under för kort tid, eller så är pannkakan för tjock. Sänk värmen något till medelvärme och låt pannkakan ligga lite längre på första sidan. Se till att hälla i lagom mängd smet och vinkla pannan snabbt så att du får den där tunna finishen som utmärker klassiska pannkakor.

Byt ut vetemjölet mot en ljus glutenfri mjölmix för liknande resultat, men låt smeten vila lite längre. För att göra receptet mjölkfritt kan du använda havremjölk, sojamjölk eller mandelmjölk istället för komjölk. Använd mjölkfritt margarin eller olja till stekningen. Smaken blir snarlik originalet och fungerar utmärkt för allergiker eller de som vill äta växtbaserat.