Pannkakor

Oftast beror detta på att pannan inte är tillräckligt varm eller att du försöker vända pannkakan för tidigt. Smeten måste hinna stelna ordentligt på ovansidan och lossna från kanterna innan du vänder. Att låta smeten svälla i 10 minuter innan stekning hjälper också till att binda ihop dina pannkakor bättre.

Hemligheten bakom riktigt frasiga kanter är att använda smör i stekpannan och att ha en relativt hög temperatur, särskilt i början. Stek tunna lager smet så att värmen tränger igenom snabbt. Om du använder för mycket smet blir resultatet snarare mjukt och degigt än härligt frasigt och gyllenbrunt.

Ja, det går utmärkt att förbereda smeten kvällen innan. Förvara den i en tillbringare med lock i kylskåpet. Faktum är att smaken ofta utvecklas och texturen blir bättre när mjölet får svälla under en längre tid. Vispa bara om smeten ordentligt innan du börjar steka dina pannkakor.

Det enklaste sättet är att lägga de färdigstekta plättarna på ett ugnssäkert fat och ställa in dem i ugnen på cirka 75–100 grader. Täck gärna med aluminiumfolie för att de inte ska torka ut i kanterna. På så sätt kan hela familjen äta varma rätter samtidigt.

Absolut, du kan byta ut delar av vetemjölet mot dinkelmjöl eller grahamsmjöl för ett fiberrikare alternativ. Vill du göra rätten glutenfri fungerar en glutenfri mjölmix oftast bra, men tänk på att smeten kan behöva svälla lite längre för att få rätt konsistens och hållbarhet vid stekning.

I de flesta delar av Sverige syftar plättar på de små, runda varianterna som steks i en speciell plättlagg, medan pannkakan är stor som en stekpanna. Ingredienserna är dock oftast desamma. I vissa delar av landet, särskilt i norr, kan dock benämningarna variera och användas omvärt.