Att lyckas med stekningen handlar mycket om temperatur och tålamod. En vanlig orsak till att pannkakor går sönder är att man vänder dem för tidigt eller att pannan inte är tillräckligt varm. Låt smeten vila i minst 10 minuter innan du börjar; detta gör att mjölet sväller och glutennätet stabiliseras, vilket ger en smidigare smet som håller ihop bättre. Använd rikligt med smör till första laggen, därefter räcker det ofta med mindre fett om du har en bra stekpanna. Genom att kontrollera värmen noggrant får du den där perfekta, frasiga kanten.

För att effektivisera processen när du steker till många personer kan du använda två stekpannor samtidigt. Det halverar tiden vid spisen avsevärt och minskar stressen vid servering. Ett annat smart knep är att blanda de torra ingredienserna i förväg i en burk, så har du en färdig 'pannkaksmix' redo i skafferiet när suget faller på. Om du vill undvika disk, mät upp mjölken direkt i litermåttet och vispa ner ingredienserna där – då slipper du en extra bunke och kan hälla smeten direkt ur måttet.

Även om grundreceptet är fantastiskt gott finns det enkla sätt att lyfta smakerna ytterligare. En nypa äkta vaniljpulver eller lite finrivet citronskal i smeten ger en frisk och lyxig ton som gifter sig väl med söta tillbehör. Att bryna smöret innan det vispas ner i smeten ger en nötig karaktär som fördjupar smakupplevelsen. Glöm heller inte saltet; det behövs för att balansera sötman från mjölken och eventuella tillbehör. Dessa små justeringar förvandlar vanliga pannkakor till en gourmetupplevelse.

Överblivna plättar håller sig utmärkt i kylen i upp till tre dagar om de förvaras i en lufttät behållare eller inplastade på ett fat. För att frysa in dem, lägg ett bakplåtspapper mellan varje pannkaka så att de inte klibbar ihop till en klump. Detta gör det enkelt att ta fram exakt det antal du vill tina för en snabb fika eller lunch. Värm dem snabbt i stekpannan eller i mikron på låg effekt för att återskapa den nygräddade känslan och bibehålla saftigheten.