Hemligheten bakom ett lyckat pannkakor grundrecept ligger ofta i att låta smeten vila. När du har vispat ihop ingredienserna, låt bunken stå i cirka 15–20 minuter innan du börjar steka. Detta gör att mjölet hinner svälla och smeten blir mer sammanhållande, vilket minskar risken för att pannkakorna går sönder i pannan. Se också till att pannan är riktigt varm innan första laggen hälls i, och använd smör för den goda smakens skull. En bra stekspade och tålamod är dina bästa vänner här.

Om du har bråttom kan du mäta upp alla torra ingredienser kvällen innan och ha dem redo i en burk. När det är dags att laga mat vispar du bara ner mjölk och ägg. Ett annat tips för detta pannkakor grundrecept är att använda två stekpannor parallellt om du lagar till många. Det halverar tiden vid spisen avsevärt. För att slippa smöra pannan inför varje lagg kan du smälta 50 gram smör och vispa ner det direkt i smeten – då lossnar de oftast ändå!

Ett klassiskt grundrecept är en perfekt bas, men små justeringar kan göra stor skillnad. Prova att tillsätta en nypa socker eller vaniljsocker i smeten för att runda av smaken, särskilt om de ska serveras som dessert. Lite rivet citronskal ger en friskhet som bryter av mot det feta. För en extra nötig och djup ton kan du bryna smöret innan du använder det till stekningen. Även en liten nypa kardemumma kan ge en spännande twist som påminner om svenska bakverk.

Får du pannkakor över? De håller sig utmärkt i kylen i 2–3 dagar om du täcker dem väl med plastfolie. Det går också jättebra att frysa dem; lägg bakplåtspapper mellan varje pannkaka så är de lätta att ta fram styckvis. När du ska värma upp dem igen är ugnen på låg värme (ca 100 grader) under folie det bästa sättet att behålla fuktigheten. Undvik mikron om du vill bevara den fina texturen som detta pannkakor grundrecept ger.