Räkstuvning till omelett

Sikta på en stuvning som precis hänger kvar på skeden och inte rinner som soppa. Då stannar den fint på omeletten utan att blöta ner. Vispa ner majsstärkelse och låt sjuda tills den tjocknar, men ta av lite innan den känns “helt klar” eftersom den sätter sig när den svalnar. Då blir räkstuvning till omelett lagom krämig.

En generös slev per omelett brukar vara lagom, så du får både sås och räkor i varje tugga utan att det rinner över. Om omeletten är liten räcker en halv till tre fjärdedels slev. Lägg stuvningen på ena halvan och vik, eller skeda över efteråt. Då kommer räkstuvning till omelett till sin rätt.

Vänd ner räkorna allra sist, när stuvningen är färdig och avdragen från värmen eller bara står på allra lägsta. Då blir de varma utan att bli sega. Om du låter räkorna koka blir de lätt torra. Hackad dill och räkor i slutet gör att räkstuvning till omelett smakar fräscht och känns saftig.

Ja, du kan låta grädden sjuda längre så den reduceras och tjocknar av sig själv, men det tar lite mer tid och kräver att du rör oftare. Du kan också använda lite vetemjöl, men då behöver det kokas igenom ordentligt. Med majsstärkelse är det enklare att få räkstuvning till omelett jämn och blank utan mjölig smak.

Ja, frysta räkor funkar bra om du tinar dem helt och låter dem rinna av ordentligt. Krama gärna försiktigt ur lite vätska och torka med papper, annars kan stuvningen bli blöt. Vänd ner dem sist så de bara blir varma. Då blir räkstuvning till omelett krämig och räkorna behåller sin saftighet.

Späd med lite grädde eller en skvätt vatten och värm på låg värme medan du rör. Ta det i små skvättar så du inte råkar göra den för lös. Känns smaken svag efter spädning: salta och peppra försiktigt igen. Om räkor redan är i, värm bara tills allt är varmt. Då får du räkstuvning till omelett tillbaka till rätt konsistens.