Salsicciapasta

Salsicciapasta bygger på salsiccia, en italiensk färskkorv som ofta är kryddad med vitlök, peppar och ibland fänkål. Den säljs som korv i skinn, men du kan snitta och klämma ur färsen så att den fungerar som en smakrik “korvfärs” i såsen. Välj gärna en variant med tydlig kryddning för bäst djup.

Ja, salsicciapasta går att laga även om du inte hittar salsiccia. Välj en färsk, grovmalen korv med bra kryddning och kläm ur färsen ur skinnet. Om korven är mild kan du förstärka med fänkål, svartpeppar och lite extra vitlök. Resultatet blir fortfarande mustigt och krämigt, bara med en lite annan karaktär.

Till salsicciapasta är rigatoni ett toppval eftersom de räfflade rören fångar såsen och håller kvar små bitar av salsiccia och grönsaker. Penne, tortiglioni och mezze maniche fungerar också fint. Välj en kort pasta om du vill ha mer “sås i varje tugga”, och koka den al dente så att den håller formen när du vänder ner den.

För krämig salsicciapasta handlar det om balans mellan fett, stärkelse och värme. Låt tomatpuré fräsa så smaken blir rund, tillsätt grädde på jämn värme och rör om så att allt binder sig. Avsluta med riven parmesan och en skvätt pastavatten så emulgerar såsen och blir blank. Undvik för hög värme när osten går i.

Salsicciapasta kan frysas, men bästa resultat får du om du fryser i portioner och värmer upp varsamt. När du återuppvärmer, rör ner lite vätska (vatten, grädde eller pastavatten) så blir såsen krämig igen. Förvara i täta burkar så att rätten inte tar smak av frysen och såsen behåller sin fylliga arom.

Till salsicciapasta passar fräscha, enkla tillbehör som bryter av mot den mustiga såsen. Servera med en krispig grönsallad med citron eller vinägrett, och gärna ett gott bröd som kan suga upp såsen. Vill du göra det extra italienskt: toppa med mer parmesan, persilja och svartpeppar precis innan du ställer fram.