För att lyckas med din lasagne är hanteringen av grönsakerna helt avgörande. Zucchini innehåller mycket vätska, vilket kan göra gratängen vattnig om du inte är försiktig. Ett proffsknep är att salta de skivade skivorna lätt och låta dem ligga på hushållspapper i tio minuter innan du monterar din vegetarisk lasagne zucchini. Detta drar ut överflödig vätska genom osmos. Torka sedan av dem noga. Använd också en ugnstermometer för att säkerställa att ugnen håller exakt 225 grader, då en hög och jämn värme krävs för att osten ska få den där perfekta, gyllene ytan utan att pastan blir överkokt. Kvaliteten på krossade tomater spelar också stor roll för syran och sötman i slutresultatet.

Vardagspusslet kan vara stressigt, men det finns smarta sätt att effektivisera matlagningen. Använd färska lasagneplattor istället för torkade; det halverar nästan tiden i ugnen och gör rätten klar betydligt snabbare. Du kan också förbereda tomatsåsen dagen innan eller använda en färdig, högkvalitativ pastasås om tiden är riktigt knapp. Att hyvla zucchinin med en osthyvel går betydligt snabbare än att skära med kniv och ger jämnare skivor. När du lagar vegetarisk lasagne zucchini kan du med fördel göra dubbel sats, då momenten tar lika lång tid oavsett mängd, och frysa in matlådor för kommande veckor.

För att ge rätten ett djup som imponerar kan du rosta vitlöken lätt innan den går ner i såsen, vilket lockar fram en nötigare ton och sötma. Blanda ner färska örter som basilika och oregano precis i slutet av såskoket för att bevara de flyktiga eteriska oljorna. En nypa socker i tomatsåsen balanserar syran perfekt. För en lyxigare känsla, riv lite parmesanost över lagren tillsammans med mozzarellan; umamin i den lagrade osten lyfter din vegetarisk lasagne zucchini till nya höjder. Att steka löken länge på låg värme tills den karamelliseras ger också en fyllighet som annars kan saknas i vegetariska rätter.

Lasagne är en av de få rätter som faktiskt blir godare dagen efter när smakerna hunnit sätta sig ordentligt. Låt formen svalna helt innan du täcker den med plastfolie och ställer in den i kylen, där den håller i 3–4 dagar. Ska du frysa in din vegetarisk lasagne zucchini rekommenderar jag att du delar den i portionsbitar först. Vid uppvärmning, stänk lite vatten på biten och värm i ugn på låg värme eller i mikrovågsugn under lock för att behålla krämigheten. Undvik att värma osten för hårt en andra gång, då den kan separera och bli oljig.