För att lyckas med amerikanska pannkakor utan ägg, börja med att blanda mjölk och äppelcidervinäger och låt stå 5 minuter. Det skär sig till en snabb “buttermilk” som reagerar kraftfullt med bakpulvret. Sikta de torra ingredienserna och rör bara tills mjölet precis gått in. Vila smeten i 5 minuter så hinner luftbubblor bildas och ge höjd. Stek på medelvärme för jämn färg och fin yta.

Förbered egna pannkaksmix-påsar: väg upp vetemjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker och salt i förväg. På morgonen tillsätter du bara mjölk och vinäger – perfekt för amerikanska pannkakor utan ägg utan stress. Värm pannan medan smeten vilar. Använd en glasskopa eller 1/4-dl mått för jämna storlekar och snabb vändning. Håll de färdiga pannkakorna varma i 90°C ugn.

Byt ut 0,5 dl av mjölken mot naturell yoghurt för lätt syra och ännu fluffigare textur. Tillsätt finrivet citronskal, kanel eller ett stänk mandelessens för nyans. Ringla lönnsirap över varje lager för saftighet. Vill du ha chokladtouch, vänd ner små chokladknappar i smeten strax innan stekning – de smälter lagom och gör måltiden extra festlig.

Låt pannkakorna svalna på galler och förvara i lufttät låda i kylen i 3 dagar eller frys upp till 3 månader. Lägg bakplåtspapper mellan så klibbar de inte ihop. Värm frysta pannkakor direkt i brödrost, stekpanna eller ugn 175°C tills de är varma. Så behåller amerikanska pannkakor utan ägg sin mjukhet och fina höjd även i repris.