Hemligheten med en riktigt god halloumiburgare med sötpotatis ligger i stekytan. Halloumi ska stekas på medelhög värme tills den är djupt gyllenbrun och krispig, inte bara varm. Om du steker den för kort tid kan konsistensen upplevas som 'gnisslig' och gummiaktig. Se också till att skiva sötpotatisen i jämntjocka skivor, ca 1 cm, så att de blir färdiga samtidigt i ugnen. Rosta dem tills de fått fin färg och är helt mjuka i mitten för att skapa den perfekta kontrasten mot den salta osten.

För att effektivisera processen, börja alltid med sötpotatisen då den tar längst tid. Medan den rostas i ugnen hinner du förbereda allt annat. Vill du att din halloumiburgare med sötpotatis ska gå ännu snabbare att laga? Skär sötpotatisen i tunnare 'mynt' istället för tjocka skivor, då halveras ugnstiden. Du kan också blanda dressingen direkt i burken du serverar ur för att spara disk. Rosta gärna bröden i brödrosten samtidigt som du steker osten för att allt ska bli klart exakt samtidigt.

Kombinationen av sött och salt är magisk, men lite hetta eller syra lyfter rätten ytterligare. Prova att blanda i lite sriracha eller chiliflakes i honungsmayonnäsen för en 'hot honey'-effekt som bryter av fettet. Att lägga in lite picklad rödlök i burgaren ger en fantastisk syra och krispighet som balanserar sötman från potatisen. Om du vill ha en rökigare ton på din halloumiburgare med sötpotatis, pensla sötpotatisskivorna med lite paprikapulver eller chipotlepasta innan de åker in i ugnen.

Halloumi är en ost som absolut bör ätas nystekt. När den kallnar hårdnar den snabbt och blir seg i konsistensen. Om du får ingredienser över, förvara sötpotatisen och halloumin separat i kylen. Rosta sötpotatisen igen i ugnen för att få liv i den, men halloumin är svår att värma upp med bra resultat – stek hellre ny ost vid nästa måltid. Dressingen till din halloumiburgare med sötpotatis håller sig däremot utmärkt i kylen i flera dagar och blir nästan godare när smakerna fått stå.