För att få till riktigt goda rostade grönsaker med hummus är det viktigt att inte överlasta plåten. Om grönsakerna ligger på varandra ångas de istället för att rostas, vilket ger en mjuk och tråkig konsistens istället för den där härliga, karamelliserade ytan. Sprid ut dem ordentligt eller använd två plåtar. Skär sötpotatisen i något mindre bitar än zucchinin och paprikan, eftersom sötpotatis är hårdare och tar längre tid på sig att bli mjuk. På så sätt blir allt klart samtidigt.

Detta är en perfekt rätt för stressiga dagar, särskilt om du förbereder lite. Du kan skära upp alla grönsaker kvällen innan och förvara i kylen i en påse eller burk. Då är det bara att hälla ut dem på plåten och skjutsa in i ugnen när du kommer hem. Använd färdig hummus av god kvalitet om du har bråttom, men piffa gärna till den med lite extra olivolja och paprikapulver. Medan dina rostade grönsaker med hummus tillagas hinner du duka och kanske rosta lite frön att toppa med.

Rostningen tar fram sötman i grönsakerna, men du kan hjälpa smaken på traven. Krydda grönsakerna med spiskummin, rökt paprika eller chiliflakes innan de åker in i ugnen för en djupare karaktär. En skvätt citronsaft pressad över den färdiga plåten ger en syra som bryter av fantastiskt mot den söta sötpotatisen och den krämiga röran. Att ringla lite tahini eller honung över tallriken vid servering binder ihop smakerna och ger en extra dimension av lyx.

Det här är en dröm för dig som gillar matlådor. Förvara de rostade grönsakerna i en separat behållare och lägg till hummusen först när du ska äta, eller ha den i ett litet fack bredvid, så att den inte blir varm vid uppvärmning (om du föredrar den kall). Dina rostade grönsaker med hummus håller sig fräscha i kylen i 3–4 dagar. Grönsakerna går att frysa, men zucchinin kan bli lite vattnig vid upptining, så de gör sig bäst i kylen.