jordgubbssylt

Name: jordgubbssylt
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 burkar
Cuisine: SE
Ingredients: 1 kg färska jordgubbar; 500 g syltsocker; 1 msk citronsaft

4.8(214)

Jordgubbssylt i en glasburk med hela jordgubbsbitar, röd glänsande sylt och en silver sked bredvid

30 min

3 ingredienser

Lätt

Hemkokt jordgubbssylt med syltsocker ger säker stelning och klarar sig månader i kylen. Snabbare koktid bevarar de färska bärens naturliga sommarsmak bättre än lång kokning. Mognare bär ger djupare, rundare smak och en sötare sylt.

Så här gör du

Förbered jordgubbarna

Rensa jordgubbarna, ta bort blast och halvera dem – eller dela i fjärdedelar om de är stora.

Sterilisera burkarna

Sätt rena glasburkar med lock i ugnen på 100°C medan du kokar sylten, eller häll kokande vatten i dem och töm.

Börja koka

Lägg jordgubbar, syltsocker och citronsaft i en rymlig kastrull och koka upp på medelhög värme under omrörning tills sockret löst sig.

Koka och skumma

Låt sylten koka på medelhög värme, skumma av det vita skummet som bildas på ytan – sylten ska röras om emellanåt och bubblorna ska vara jämna och aktiva, inte våldsamt kokande.

Gelningstest

Droppa en klick sylt på en kall tallrik och dra ett finger igenom den efter 30 sekunder – om ytan rynkar och inte flödar ihop är sylten klar.

Burka och försegla

Häll sylten i de varma steriliserade burkarna, skruva till locken och vänd burkarna upp och ner en stund tills de svalnat – det hjälper till att försegla.

Näringsvärde

per portion

Värdena är ungefärliga beräkningar.

48kcal

Protein

0 g

Kolhydrater

12 g

Fett

0 g

Fiber

1 g

Tips för jordgubbssylt

För bästa resultat

Syltsocker innehåller pektin och citronsyra som gör att sylten stelnar utan lång koktid – det är skillnaden mot vanligt strösocker som kräver dubbelt så lång kokning.

…

Tidssparande knep

Sterilisera burkarna medan bären kokar – sätt dem i ugnen på 100°C i 10 minuter, eller häll kokande vatten i dem och töm. Inga extra disk eller väntetid.

…

Maxa smaken

En matsked citronsaft tillsatt i början förstärker pektinets funktion och ger en lite skarpare, friskare smak. Vill du ha kryddig karaktär: prova en tesked vaniljpasta eller en kvist basilika som du tar upp före burkning.

…

Lagring & hållbarhet

Steriliserade och väl förslutna burkar håller jordgubbssylten i rumstemperatur i upp till 12 månader. Öppnad burk förvaras i kylskåp och håller 3–4 veckor.

…

Vanliga frågor om jordgubbssylt

Hur vet man att jordgubbssylten har stelnat tillräckligt?▼

Droppa en liten klick sylt på en kall tallrik som legat i frysen. Dra ett finger genom droppen efter 30 sekunder – om sylten rynkar och inte flödar ihop igen är gelningspunkten nådd. Stelnar sylten inte tillräckligt kan du koka ytterligare några minuter och testa igen. Det är lättare att koka en minut för lite och justera än att ha kokt för länge.

Kan man göra jordgubbssylt utan syltsocker?▼

Ja, använd strösocker men räkna med 30–40 minuter koktid i stället för 15–20 minuter. Proportionen är 750 g socker per kg jordgubbar. Smaken blir lite mer koncentrerad och mörkare färg, men sylten stelnar tack vare fruktens naturliga pektin om du har tillräcklig koktid. Citronsaft hjälper gelningsprocessen även med strösocker.

Varför skummade min jordgubbssylt så mycket?▼

Det är normalt och beror på proteiner i bären som koagulerar när sylten kokar upp. Skumma av med en sked under koktiden. Om sylten fortfarande skummar mycket kan du tillsätta en liten klick smör – det bryter ytspänningen effektivt och skummet sjunker snabbt ner.