Name: kakor med pumpa och mörk choklad
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 20 cookies
Cuisine: US
Ingredients: 150 g rumsvarmt smör; 120 g farinsocker; 40 g strösocker; 150 g kall tjock naturell pumpapuré; 1 ägg, cirka 50 g utan skal; 240 g vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 1,5 tsk malen kanel; 0,5 tsk malen ingefära; 1 tsk vaniljsocker; 1 krm salt; 120 g mörk choklad, grovhackad

Baka kakor med pumpa när en burk naturell puré väntar i kylen. Pumpan ger en mjuk, lätt kryddig kaka med mörka chokladbitar och gyllene kanter. Degen får vila kallt innan den delas, så att bitarna håller formen bättre på plåten.

Utgå från färdig kall, osaltad pumpapuré. Den ska hålla ett skedspår utan att släppa fri vätska. Låt en lös puré rinna av före vägning. Om du gör purén från grunden behöver du lägga till ungefär en timme samt tid för att den ska kallna; det ingår inte här.

Rör smör, farinsocker och strösocker mjukt. Blanda ner ägget och sedan purén. Blanda mjöl, bakpulver, kanel, ingefära, vaniljsocker och salt separat. Vänd ner det torra utan lång bearbetning och blanda sist i den hackade chokladen.

Täck bunken och kyl i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 175 °C över- och undervärme. Dela degen i tjugo bitar, cirka 49 g, och lägg tio på varje pappersklädd plåt. Platta till lätt till cirka 6 cm breda kakor med gott om mellanrum.

Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i cirka 13–15 minuter per plåt. Kanterna ska få lätt färg och mitten kännas satt men fortfarande mjuk, inte blank av rå smet. Kyl den andra plåten under tiden om degen hinner bli varm.

Låt vila på plåten i 5 minuter och flytta sedan varsamt till galler. Låt svalna ytterligare cirka 10 minuter innan de serveras. Kakorna ska vara mjuka, inte torra och hårda; de blir fastare när de svalnar.

Använd en tjock, kall och naturell puré utan salt, vitlök eller socker. Det är mängden fri vätska som lättast ändrar resultatet i kakor med pumpa.

…

Gör gärna purén dagen före och kyl den i en grund behållare, så finns en kall bas redo när bakningen börjar. Den angivna tiden för kakorna utgår från att purén redan är färdig.

…

Kanel och ingefära ger en mild höstsmak utan att pumpan försvinner bakom en lång kryddlista. Blanda kryddorna med mjölet så att de fördelas jämnt i hela degen.

…

Låt kakorna kallna helt innan de packas så att kondens inte stängs inne. Eftersom de är mjuka och innehåller puré är det klokt att förvara dem tätt i kylen om de ska sparas mer än till nästa dag.

…

Inte som ett direkt byte i den här satsen. Receptet bygger på tillagad och mixad puré, som fördelar fukten jämnt i degen. Rå pumpa ger annan struktur och kan behöva annan tid och mängd mjöl. Till kakor med pumpa bör du därför börja med den naturella basen och väga den först när den är tillagad, avrunnen vid behov och kall.

Pumpapurén tillför fukt och ger en mjukare struktur än en vanlig mördeg. Det är avsiktligt i den här varianten, där mitten ska vara mjuk med tydliga chokladbitar. För kakor med pumpa behöver ytan ändå ha satt sig när plåten tas ut. Fortsatt lång gräddning för att jaga sprödhet kan ge torra kanter innan mitten blir som en tunn småkaka.

Ja, om den är naturell och inte innehåller tillsatt socker, kryddor eller salt. Kontrollera innehållsförteckningen, eftersom färdig pajfyllning inte är samma råvara. Till kakor med pumpa ska purén också vara tjock nog att hålla ett skedspår. Rör om burken och låt eventuell fri vätska rinna av innan du väger upp mängden som ska ner i kakdegen.

Ja, kylningen hjälper smöret och degen att bli fastare så att portionerna blir lättare att forma. Den ger också mjölet tid att ta upp en del av fukten från purén. För kakor med pumpa är vilan en del av arbetsgången, inte bara ett frivilligt moment. Om andra plåten blir varm under väntan kan den ställas kallt igen före gräddningen.

Ja, men då blir antalet större och gräddningen kortare. Portionera den nya storleken jämnt och börja kontrollera tidigare än tiden för de större kakorna. Små kakor med pumpa ska fortfarande ha en satt yta och mjuk mitt, inte rå smet. Låt dem vila en stund på plåten innan de flyttas, eftersom de är ömtåliga när smöret och chokladen fortfarande är varma.

Använd en tjock, kall och naturell puré utan salt, vitlök eller socker. Det är mängden fri vätska som lättast ändrar resultatet i kakor med pumpa.

…

Gör gärna purén dagen före och kyl den i en grund behållare, så finns en kall bas redo när bakningen börjar. Den angivna tiden för kakorna utgår från att purén redan är färdig.

…

Kanel och ingefära ger en mild höstsmak utan att pumpan försvinner bakom en lång kryddlista. Blanda kryddorna med mjölet så att de fördelas jämnt i hela degen.

…

kakor med pumpa och mörk choklad

Så här gör du

Kontrollera purén

Blanda kakdegen

Kyl och portionera

Grädda två plåtar

Låt kakorna sätta sig

Näringsvärde

Tips för kakor med pumpa och mörk choklad

För bästa resultat

Tidssparande knep

Maxa smaken

Lagring & hållbarhet

Vanliga frågor om kakor med pumpa och mörk choklad

pumpapuré utan salt till bakning och mat

rostad pumpa i ugn med vitlök och timjan

pumpa pasta med krämig sås och salvia

Utforska fler kategorier

Dela detta recept

Kontrollera purén

Blanda kakdegen

Kyl och portionera

Grädda två plåtar

Låt kakorna sätta sig

Tips för kakor med pumpa och mörk choklad

För bästa resultat

Tidssparande knep

Maxa smaken

Lagring & hållbarhet

Vanliga frågor om kakor med pumpa och mörk choklad

Utforska fler kategorier

Dela detta recept

kakor med pumpa och mörk choklad

Så här gör du

Kontrollera purén

Blanda kakdegen

Kyl och portionera

Grädda två plåtar

Låt kakorna sätta sig

Näringsvärde

Tips för kakor med pumpa och mörk choklad

För bästa resultat

Tidssparande knep

Maxa smaken

Lagring & hållbarhet

Vanliga frågor om kakor med pumpa och mörk choklad

Related recipes

pumpapuré utan salt till bakning och mat

rostad pumpa i ugn med vitlök och timjan

pumpa pasta med krämig sås och salvia

Utforska fler kategorier

Dela detta recept

Kontrollera purén

Blanda kakdegen

Kyl och portionera

Grädda två plåtar

Låt kakorna sätta sig

Tips för kakor med pumpa och mörk choklad

För bästa resultat

Tidssparande knep

Maxa smaken

Lagring & hållbarhet

Vanliga frågor om kakor med pumpa och mörk choklad

Utforska fler kategorier

Dela detta recept