pumpapuré utan salt till bakning och mat

Name: pumpapuré utan salt till bakning och mat
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 dl pumpapuré, ungefär
Cuisine: INT
Ingredients: 800 g skalad och urkärnad butternutpumpa

4.7(100)

pumpapuré i en enkel skål med släta orange skedspår och tät konsistens, helt naturell utan topping eller garnering

65 min

1 ingredienser

Lätt

Gör pumpapuré när du vill baka pumpakakor eller spara en mild bas till höstens mat. Butternut bakas mjuk utan kryddning och mixas till en slät, orange puré. Du får råd om rätt fasthet, avrinning och hur den kan frysas i små mängder.

Så här gör du

Förberedelsetid 20 min

Tillagningstid 45 min

Förbered pumpan

Värm ugnen till 200 °C över- och undervärme. Använd färsk matpumpa, inte en utskuren pumpalykta. Skär det skalade och urkärnade pumpaköttet i cirka 3 cm stora bitar och lägg i ett lager på en pappersklädd plåt.

Baka helt mjuk

Baka mitt i ugnen i cirka 35–45 minuter tills bitarna är mycket mjuka och lätt kan mosas med en gaffel. Några lätt gyllene kanter går bra, men undvik att låta ytan bli mörk och hård. Tillsätt inte olja, salt eller kryddor.

Mixa slätt

Låt pumpan svalna cirka 10 minuter tills den går att hantera. Mixa i en matberedare eller med stavmixer i ett högt kärl tills purén är slät. Skrapa ner från kanterna vid behov; tillsätt inte vatten om den ska användas i kakor.

Kontrollera fastheten

Purén ska ligga kvar på skeden och inte omges av en vattenpöl. Låt en lös puré rinna av i en finmaskig sil en stund; det kan förlänga totaltiden. Räkna med ungefär 6 dl, men väg färdig mängd när den används i ett bakrecept.

Kyl eller använd

Använd varm puré i mat som ska lagas direkt, men låt den kallna helt före bakning med smör eller ägg. Kyl snabbt i grunda kärl om den ska sparas och förvara täckt vid cirka 4 °C. Frys gärna uppmätta mängder.

Näringsvärde

per portion

Värdena är ungefärliga beräkningar.

60kcal

Protein

1.3 g

Kolhydrater

12.9 g

Fett

0.1 g

Fiber

2.7 g

Tips för pumpapuré utan salt till bakning och mat

För bästa resultat

Välj en matpumpa med fast fruktkött och utgå från vikten efter skalning och urkärning. Butternut ger en mild och ganska söt bas utan att något socker behöver tillsättas.

…

Tidssparande knep

Gör gärna en sats när ugnen ändå används till annat i liknande temperatur, men kontrollera att plåten fortfarande får plats luftigt. När purén har svalnat kan den vägas upp i mängder som passar dina vanliga recept.

…

Maxa smaken

Behåll basen helt naturell om den ska fungera till flera rätter. Salt, vitlök och örter kan alltid tillsättas när en del av purén blir mat, medan kanel och ingefära passar i en separat kakdeg.

…

Lagring & hållbarhet

Kyl purén snabbt i grunda rena kärl i stället för att låta en stor varm burk stå länge på bänken. Förvara täckt vid cirka 4 °C och använd gärna inom tre dagar, eller frys det som inte behövs snart.

…

Vanliga frågor om pumpapuré utan salt till bakning och mat

Är det här en sötad pajfyllning?▼

Nej, basen innehåller bara pumpa och är varken sötad eller kryddad. Den ska därför inte förväxlas med färdig pajfyllning på burk som kan innehålla socker och kryddor. Denna pumpapuré används som råvara i ett annat recept där resten av ingredienserna tillsätts separat. Vill du göra ett salt tillbehör smaksätter du bara den del som ska serveras till maten.

Kan jag koka pumpan i stället?▼

Ja, men kokning kan ge en blötare bas som behöver rinna av ordentligt. Skär jämna bitar och koka tills de är helt mjuka, häll av och låt ånga av före mixning. Till pumpapuré för kakor måste fastheten bedömas innan mängden vägs upp. Byt inte en tjock ugnsbakad puré mot samma vikt rinnande kokspad och pumpa tillsammans.

Hur fast ska purén vara?▼

Den ska hålla ett mjukt skedspår och inte släppa en tydlig vattenpöl när den står en stund. En sådan pumpapuré är lättare att dosera till bakning. Om den är lös kan den rinna av i en finmaskig sil innan den vägs. Exakt färdig mängd varierar med pumpans sort och fukthalt, så receptets volym är en ungefärlig vägledning.

Kan jag använda pumpan från en lykta?▼

Använd hellre färsk matpumpa som har förvarats för matlagning. En utskuren lykta kan ha stått varmt, hanterats mycket och fått smuts eller stearin i fruktköttet. Till pumpapuré väljer du exempelvis butternut från matbutiken och rengör den före hantering. En pumpa som smakar tydligt bittert ska inte ätas eller döljas med kryddor, även om den ser normal ut.

Hur fryser jag purén till bakning?▼

Låt den svalna snabbt och väg upp små mängder i rena frysförpackningar. Skriv vikt och datum på varje portion så att du kan ta fram rätt mängd senare. Tina pumpapuré i kylen, rör om och låt eventuell fri vätska rinna av före vägning till kakor. Frysning gör inte en dåligt hanterad puré säker, så börja alltid med färsk ordentligt tillagad pumpa.

Pumpa

rostad pumpa i ugn med vitlök och timjan

rostad pumpa i ugn med vitlök, timjan och gyllene kanter. Ett enkelt tillbehör av butternut som blir mjukt inuti utan att kokas. Se receptet och laga hemma.

45 min

4.7(100)

rostad pumpapumpahöst

Pumpa

pumpa pasta med krämig sås och salvia

pumpa pasta med len butternutsås, lagrad ost och salvia. Koka pastan medan pumpan mjuknar och spara kokvatten till såsen. Se receptet och laga höstens middag.

kakor med pumpa och mörk choklad

kakor med pumpa, kanel och mörk choklad blir mjuka i mitten och gyllene i kanten. Använd kall tjock puré och kyl degen före bakning. Se receptet och baka.

90 min

4.7(100)

kakor med pumpapumpahöst