För att din pasta pesto mozzarella ska få den där lyxiga, krämiga känslan är pastavattnet nyckeln. Häll aldrig av allt vatten i vasken; spara istället en halv deciliter stärkelsefyllt kokvatten. När du blandar peston med den nykokta pastan tillsätter du vattnet lite i taget. Det emulgerar oljan i peston och skapar en silkeslen sås som täcker varje pastabit istället för att bara lägga sig på botten. Se också till att blanda ner mozzarellan precis vid servering så att den bara mjuknar lätt utan att smälta bort helt.

Detta recept är definitionen av snabbmat, men du kan spara ännu mer tid. Medan pastavattnet kokar upp, halvera tomaterna och tärna mozzarellan direkt i serveringsskålen. När pastan är klar häller du den rakt ner i skålen över ingredienserna. Värmen från pastan gör att smakerna blandas direkt, och du sparar disk genom att inte använda en separat kastrull för blandning. Använd färdigköpt pesto av hög kvalitet för att ha middagen klar på under en kvart, perfekt för din pasta pesto mozzarella.

Även om färdig pesto är gott, kan du lyfta smaken med några enkla medel. Rosta en näve pinjenötter eller solroskärnor i en torr panna och strö över för krispighet. Lite rivet citronskal (zest) ger en fantastisk fräschör som bryter av mot den feta osten och oljan. Om du gillar hetta, prova att strö över lite chiliflakes. För en ännu djupare smak i din pasta pesto mozzarella, blanda ner en näve ruccola eller färsk spenat som får slaka i värmen från pastan.

Denna rätt fungerar utmärkt både varm och kall. Om du får mat över blir det en fantastisk pastasallad till lunchlådan dagen efter. Förvara din pasta pesto mozzarella i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. Om du äter den kall kan du ringla över lite extra olivolja och kanske lite balsamvinäger för att väcka smakerna till liv igen. Undvik dock att frysa rätten, då mozzarellan kan bli gummia och peston tappa sin fräscha smak.