För att lyckas med en perfekt krämig gnocchi tomatsås handlar mycket om texturen på själva gnocchin. Många tror att man måste koka gnocchin först, men om du använder färsk gnocchi från kyldisken blir resultatet ofta bäst om du steker den direkt i smör. Det ger en gyllene, krispig yta som står emot den krämiga såsen bättre än kokt gnocchi, som lätt kan bli degig. Låt gnocchin få ordentligt med färg innan du häller på tomaterna. Om du använder torkad gnocchi måste den dock förkokas snabbt, men häll av vattnet noga innan de åker ner i pannan.

Detta är en av de snabbaste rätterna du kan laga, men du kan göra processen ännu smidigare. Använd en 'one-pot'-metod där du gör allt i en och samma traktörpanna. Genom att låta din krämig gnocchi tomatsås koka ihop i samma kärl som du stekte gnocchin i, sparar du in på disken. Använd krossade tomater av hög kvalitet (gärna Mutti eller liknande) så slipper du koka såsen länge för att få bort den metalliska smaken. Har du vitlökspasta på tub? Det är en utmärkt genväg stressiga dagar istället för att skala och pressa färsk vitlök.

Tomatsåsen är enkel, så balansen är avgörande. Tomater älskar sötma, så tillsätt alltid en nypa socker eller en tesked honung för att runda av syran. För att ge rätten en djupare dimension kan du fräsa med en matsked tomatpuré tillsammans med vitlöken innan du häller i de krossade tomaterna. Vill du ha en vuxnare smak? En skvätt rödvin eller balsamvinäger i såsen gör underverk. Avsluta med att riva rikligt med parmesanost över rätten precis innan servering – sältan från osten gifter sig perfekt med den lena crème fraîchen.

Gnocchi är godast nylagad då potatisen behåller sin spänst bäst då. Om du ändå får mat över, förvara din krämig gnocchi tomatsås i en lufttät matlåda i kylen i upp till 3 dagar. Tänk på att gnocchi suger åt sig vätska när den ligger i såsen, så rätten kan vara betydligt fastare dagen efter. Tillsätt en liten skvätt vatten eller mjölk när du värmer den i mikron eller kastrullen för att få tillbaka krämigheten. Frysning rekommenderas inte då potatisgnocchi kan bli grynig i konsistensen.