Hemligheten bakom en riktigt bra thailändsk gryta ligger i hur du hanterar currypastan. För att få fram de djupaste smakerna bör du fräsa pastan i lite olja eller kokosgrädde innan du tillsätter övriga ingredienser. Detta moment 'väcker' kryddorna och ger din kyckling röd curry en betydligt fylligare karaktär än om du bara kokar den direkt. Se också till att inte koka kycklingen för länge; lägg i den när såsen börjar ta form så att den förblir saftig och mör. Använd gärna kycklinglårfilé för extra saftighet om du vill ha ett proffsigare resultat hemma i köket.

Vardagspusslet kan vara stressigt, men den här rätten är perfekt för snabba middagar. För att minimera tiden i köket kan du köpa färdigstrimlad kyckling och frysta wokgrönsaker. Det sparar dig värdefulla minuter av skärande och hackande. Om du lagar kyckling röd curry mitt i veckan kan du även förbereda grönsakerna kvällen innan och förvara i kylen. Ett annat tips är att sätta på riset först av allt – då är hela måltiden klar exakt samtidigt. Genom att planera dessa små moment blir matlagningen en fröjd istället för ett måste.

Balansen mellan sött, salt, surt och starkt är nyckeln i det thailändska köket. För att lyfta smakerna i denna rätt kan du tillsätta lite extra fisksås för sälta och en nypa socker (gärna palmsocker) för att runda av hettan. Några rivna kaffirlimeblad ger en autentisk citrusdoft som verkligen imponerar. Pressa i färsk lime precis innan servering för att ge syra som bryter av mot den feta kokosmjölken. Dessa små justeringar förvandlar en enkel vardagsgryta till en smakupplevelse som känns som hämtad från en restaurang i Bangkok.

Det fantastiska med grytor baserade på kokosmjölk är att smakerna ofta utvecklas och blir ännu bättre dagen efter. Om du får kyckling röd curry över, låt den svalna snabbt och förvara i en lufttät behållare i kylen i upp till tre dagar. Vid uppvärmning kan såsen ibland skära sig lite eller tjockna, men det löser du enkelt genom att tillsätta en skvätt vatten och värma försiktigt under omrörning. Rätten går utmärkt att frysa in, vilket gör den perfekt för matlådor. Tina långsamt i kylskåp för bästa konsistens på grönsakerna.