Hemligheten bakom en riktigt lyckad röd curry kyckling kokosmjölk ligger i hur du hanterar currypastan. Många gör misstaget att bara koka den direkt i vätskan, men för att frigöra alla aromatiska oljor måste pastan fräsas i fett först. Använd en fullfet kokosmjölk för att få den där lyxiga, krämiga konsistensen som binder ihop smakerna perfekt. Om du använder en lättvariant riskerar såsen att bli blaskig och skära sig. Se också till att kycklingen får en fin stekyta innan den går ner i såsen, det ger en djupare smakprofil och bättre textur på köttet. Låt grytan sjuda, inte stormkoka.

Vardagar kräver smarta lösningar, och det här receptet på röd curry kyckling kokosmjölk är redan snabbt, men kan bli ännu snabbare. Använd färdigstrimlad kycklingfilé eller kycklinglårfilé för att spara dyrbar tid vid skärbrädan. Om du har bråttom med grönsakerna går det utmärkt att använda en påse frysta wokgrönsaker istället för att hacka färsk broccoli. Ett annat proffstips är att koka riset i en riskokare eller kastrull vid sidan om medan du förbereder grytan, så att allt blir klart exakt samtidigt. Det minimerar stressen och gör middagen redo på under 20 minuter.

För att lyfta smakerna till restaurangnivå handlar allt om balansen mellan de fyra grundsmakerna: sälta, syra, sötma och hetta. I denna gryta får du hetta från pastan och sötma från kokosmjölken. För att verkligen maxa upplevelsen, tillsätt gärna en skvätt fisksås (nam pla) för extra umami och sälta, samt en nypa rörsocker för att runda av hettan. Limejuicen på slutet är avgörande; syran bryter igenom det feta och lyfter hela rätten. Smaka av noga precis innan servering – ofta är det den sista lilla justeringen av syra eller sälta som gör den stora skillnaden.

Detta är en av de rätter som faktiskt smakar ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit gifta sig ordentligt. Om du får röd curry kyckling kokosmjölk över, kyl ner den snabbt och förvara i en lufttät matlåda i kylen i upp till tre dagar. Vid uppvärmning kan såsen ha tjocknat något; tillsätt då bara en liten skvätt vatten eller extra kokosmjölk och värm försiktigt på spisen eller i mikron. Rätten går också utmärkt att frysa in och håller sig fin i cirka tre månader, vilket gör den perfekt för storkok och matlådor.