Hemligheten till en autentisk smakprofil ligger i hur du behandlar pastan. Se till att fräsa din röd currypasta ordentligt i oljan innan du tillsätter vätskan, vilket frigör de eteriska oljorna och fördjupar smakerna avsevärt. Använd gärna en fetare kokosmjölk för att få den där lyxiga, tjocka såsen som kännetecknar rätten. Om du bara häller i allt samtidigt riskerar såsen att bli platt och vattnig. Låt grytan sjuda varsamt snarare än att stormkoka för att kycklingen ska förbli saftig och mör.

För att få denna thailändsk röd curry med kyckling på bordet snabbare kan du förbereda alla grönsaker dagen innan och förvara dem i kylen. Att strimla kycklingen i tunna skivor gör inte bara att den tar smak snabbare, utan halverar också tillagningstiden jämfört med större bitar. Använd en färdig currypasta av hög kvalitet istället för att mortla egen kryddblandning, det sparar minst tjugo minuter och ger ändå ett fantastiskt resultat. Koka riset parallellt med grytan så är allt klart exakt samtidigt.

Balansen mellan sötma, sälta och syra är helt avgörande i det thailändska köket. Smaka av noga mot slutet; om grytan känns för stark kan du tillsätta lite mer socker eller kokosmjölk. Saknas djup? En skvätt fisksås (om du har det hemma) ger en otrolig umami-boost som salt inte riktigt kan ersätta. Färsk lime precis innan servering lyfter hela rätten och bryter av mot den tunga kokosmjölken. Att låta grytan vila i tio minuter innan servering gör också att smakerna hinner sätta sig ordentligt.

Grytor med kokosmjölk är utmärkta att spara och smakar ofta ännu bättre dagen efter när kryddorna mognat. Förvara din röd curry med kyckling i en lufttät behållare i kylen i upp till tre dagar. Vid uppvärmning kan såsen skära sig lite eller tjockna, så värm den varsamt på låg värme och tillsätt en matsked vatten vid behov för att återfå rätt konsistens. Rätten går bra att frysa, men grönsakerna kan tappa lite spänst, så ät den helst nylagad eller kyld.