Stekt Lax med Hollandaisesås
Laga perfekt stekt lax med hollandaisesås på 20 minuter! En lyxig klassiker med frasig yta och krämig sås. Enkel festmat som imponerar. Prova receptet!
Stekt Lax med Hollandaisesås
Laga perfekt stekt lax med hollandaisesås på 20 minuter! En lyxig klassiker med frasig yta och krämig sås. Enkel festmat som imponerar. Prova receptet!
Så här gör du
Gör så här
Förberedelser
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Smält smöret till såsen i en kastrull och låt det svalna något (men det ska fortfarande vara flytande).
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Smält smöret till såsen i en kastrull och låt det svalna något (men det ska fortfarande vara flytande).
Stek laxen
Salta och peppra laxfiléerna. Hetta upp smör i en stekpanna och stek laxen med skinnsidan ner i 3–4 minuter tills skinnet är krispigt. Vänd och stek 1–2 minuter på andra sidan.
Salta och peppra laxfiléerna. Hetta upp smör i en stekpanna och stek laxen med skinnsidan ner i 3–4 minuter tills skinnet är krispigt. Vänd och stek 1–2 minuter på andra sidan.
Vispa äggen
Koka upp lite vatten i en kastrull och sänk värmen så det sjuder. Placera en värmetålig skål över kastrullen (vattenbad). Lägg i äggulor och citronsaft i skålen.
Koka upp lite vatten i en kastrull och sänk värmen så det sjuder. Placera en värmetålig skål över kastrullen (vattenbad). Lägg i äggulor och citronsaft i skålen.
Gör såsen
Vispa äggblandningen kraftigt tills den tjocknar och blir fluffig. Ta skålen från värmen och vispa ner det smälta smöret i en tunn, fin stråle under konstant vispning tills du har en tjock sås.
Vispa äggblandningen kraftigt tills den tjocknar och blir fluffig. Ta skålen från värmen och vispa ner det smälta smöret i en tunn, fin stråle under konstant vispning tills du har en tjock sås.
Smaka av och servera
Smaka av såsen med salt och eventuellt mer citron. Servera den nystekta laxen direkt med såsen, potatis och gärna lite sparris eller dill.
Smaka av såsen med salt och eventuellt mer citron. Servera den nystekta laxen direkt med såsen, potatis och gärna lite sparris eller dill.
Näringsvärde
per portionProtein
35 g
Kolhydrater
30 g
Fett
45 g
Fiber
3 g
Tips för Stekt Lax med Hollandaisesås
För bästa resultat
Att lyckas med stekt lax med hollandaisesås handlar om temperaturkontroll. För laxen: se till att pannan är medelvarm och lägg i fisken med skinnsidan nedåt först. Pressa försiktigt på filéerna med en stekspade i några sekunder så att skinnet får kontakt med pannan och inte drar ihop sig; detta ger den där oslagbart krispiga ytan. När det gäller såsen är vattenbadet din bästa vän. Vattnet ska sjuda, inte koka, för att undvika att äggen koagulerar och blir till äggröra. Vispa konstant och ha tålamod när du tillsätter smöret i en tunn stråle.
Tidssparande knep
Även om en klassisk hollandaise görs över vattenbad, kan du fuska lite om tiden är knapp. Smält smöret i mikron tills det är riktigt varmt. Lägg äggulor och citron i en hög mixerbägare och kör med stavmixer samtidigt som du häller ner det heta smöret i en mycket tunn stråle. Värmen från smöret tillagar äggen och stavmixern emulgerar såsen på sekunder. Medan du gör detta steker laxen sig själv i pannan. På så sätt kan din stekt lax med hollandaisesås stå på bordet på under en kvart.
Maxa smaken
En klassisk hollandaise är fantastisk, men små justeringar kan göra den oförglömlig. Använd gärna klarifierat smör (skirat smör) för en renare smak och stabilare sås. För att ge rätten en extra dimension, bryn smöret lätt innan du vispar ner det i äggen – den nötiga tonen passar otroligt bra till fisken. En nypa cayennepeppar eller några droppar tabasco i såsen ger en subtil hetta som bryter av det feta. Glöm inte att salta laxen ordentligt innan stekning; saltet drar ut vätska och ger en godare stekyta på din stekt lax med hollandaisesås.
Lagring & hållbarhet
Laxen går utmärkt att spara till matlåda, men hollandaisesås är en färskvara som är svår att värma upp utan att den spricker. Om du får sås över, njut av den kall till räkor eller grönsaker dagen efter – den är jättegod rumstempererad. Förvara den stekta fisken i en lufttät behållare i kylen i upp till 2 dagar. När du värmer stekt lax med hollandaisesås, värm fisken och potatisen först, och skeda sedan över såsen försiktigt så att den bara blir ljummen av matens värme.
Vanliga frågor om Stekt Lax med Hollandaisesås
Hur lång tid tar det att laga stekt lax med hollandaisesås?▼
Om du tajmar potatiskoket väl tar själva tillagningen av laxen och såsen cirka 20 minuter. Stekt lax med hollandaisesås är därför en perfekt rätt när du vill ha något lyxigt men snabbt, exempelvis en fredagskväll.
Hur räddar jag en skuren hollandaisesås?▼
Ingen panik! Om såsen skär sig (oljan separerar från äggen), häll en matsked iskallt vatten i en ny skål. Vispa ner den skurna såsen, droppe för droppe, i vattnet under kraftig vispning. Oftast går den ihop och blir krämig igen.
Ska man äta skinnet på laxen?▼
Absolut! Om du har fjällat laxen (eller köpt den fjällad) och stekt den så att skinnet är krispigt, är det ofta den godaste delen. Det ger en härlig texturkontrast till den lena såsen och det mjuka köttet.
Vad passar att servera till?▼
Klassisk kokt potatis, pressad potatis eller färskpotatis är standard. Lättkokt sparris, sockerärtor eller en enkel grönsallad är också viktiga tillbehör för att lätta upp den annars ganska feta rätten.
Kan jag förbereda såsen innan?▼
Hollandaisesås är bäst nylagad. Om du måste förbereda den kan du hålla den varm i en termos, men den får inte vara för het för då koagulerar den, och inte för sval för då stelnar smöret. En termos är det bästa knepet.
Hur vet jag när laxen är klar?▼
Laxen är klar när köttet flikar sig lätt och har en ljust rosa kärna (ca 48–52 grader). Överstek inte fisken, då blir den torr och tråkig. Den fortsätter dessutom att tillagas lite på eftervärmen när du tagit den ur pannan.
Laddar kommentarer...
Utforska fler kategorier
Upptäck vårt urval av recept från olika kategorier
