surdegsbröd

Name: surdegsbröd
Prep time: 780 min
Cook time: 40 min
Total time: 820 min
Yield: 1 limpa
Cuisine: SE
Ingredients: 150 g aktiv vetesurdeg; 350 g vatten; 450 g vetemjöl special; 50 g fint rågmjöl; 10 g salt

4.6(137)

surdegsbröd med gyllene skorpa och tydlig hembakad struktur serverat på ett enkelt ljust keramikfat

820 min

5 ingredienser

Medel

När du vill baka hemma ger surdegsbröd en smakrik limpa med tydlig skorpa och mjuk kärna. Receptet visar degens rätta konsistens, jäsning och gräddning med enkla tecken, så att brödet blir luftigt, jämnt och lätt att skiva till frukost eller soppa.

Så här gör du

Förberedelsetid 780 min

Tillagningstid 40 min

Blanda degen

Blanda surdeg, vatten och mjöl och låt vila i 30 minuter.

Arbeta och jäs

Arbeta in saltet och vik degen tre gånger med 30 minuters mellanrum.

Forma brödet

Låt degen jäsa i kylskåp 10 timmar och forma sedan en spänd limpa.

Grädda klart

Snitta och grädda i het gryta på 250 °C i 20 minuter, sedan utan lock på 225 °C i 20 minuter.

Näringsvärde

per portion

Värdena är ungefärliga beräkningar.

190kcal

Protein

6 g

Kolhydrater

36 g

Fett

3 g

Fiber

2 g

Tips för surdegsbröd

För bästa resultat

Väg mjölet och arbeta degen tills den känns elastisk. För surdegsbröd är rätt konsistens viktigare än att använda allt mjöl. Degen ska vara mjuk och lite klibbig men kunna hålla formen.

…

Tidssparande knep

Mät upp torra ingredienser i förväg och ställ fram bunke, degskrapa och plåt innan du börjar. surdegsbröd kan planeras så att den längsta jäsningen sker medan du gör annat.

…

Maxa smaken

Använd färska råvaror och låt skorpan få ordentlig färg. Den rostade ytan ger surdegsbröd mycket av den djupa smaken. Saltet ska arbetas in jämnt, och en liten mängd honung eller sirap hjälper jästen utan att göra brödet sött.

…

Lagring & hållbarhet

Låt surdegsbröd kallna helt före förvaring. Lägg det i en ren brödpåse eller linda i en kökshandduk om du vill behålla en fast skorpa. I rumstemperatur är smaken bäst de första två dagarna.

…

Vanliga frågor om surdegsbröd

Kan degen jäsa i kylskåp?▼

Ja, surdegsbröd kan jäsa långsamt i kylskåp. Minska jästmängden och täck bunken väl så att ytan inte torkar. Låt degen stå framme en kort stund före formning om den känns mycket kall och fast. Den långsamma jäsningen ger också mer smak och en jämnare struktur i den färdiga limpan. Praktiska

Hur vet jag att brödet är färdiggräddat?▼

Brödet är klart när skorpan har tydlig färg, undersidan låter ihålig och innertemperaturen ligger omkring 96–98 °C. Låt det sedan svalna på galler. Skär du för tidigt kan den varma kärnan uppfattas som degig trots att brödet är genomgräddat. Vänta gärna minst trettio minuter innan du skär, så hinner kärnan sätta sig ordentligt.

Varför blir brödet kompakt?▼

En kompakt kärna beror ofta på för mycket mjöl, kort knådning eller otillräcklig jäsning. Degen behöver utveckla ett elastiskt nätverk som fångar gasen. Följ degens volym och känsla och tillsätt inte extra mjöl bara för att den är lite klibbig. Kontrollera också att jästen är färsk och att degvätskan inte var för varm.

Kan jag frysa brödet?▼

Ja, låt brödet svalna helt, skär det gärna i skivor och frys lufttätt. surdegsbröd håller god kvalitet i ungefär två månader. Tina skivor direkt i brödrost eller låt en hel limpa tina i sin påse innan den värms kort i ugn. Märk förpackningen med datum och använd de äldsta skivorna först för bästa kvalitet.

Vilket mjöl passar bäst?▼

Vetemjöl special ger bra styrka och en luftig kärna. Du kan blanda i råg eller fullkorn för mer smak, men stora mängder ger ett tätare bröd. Väg mjölet om du kan och bedöm degen innan den sista delen tillsätts. Olika mjöl tar upp olika mycket vatten, så bedöm alltid degens känsla före sista tillsatsen.

Bröd

bröd

bröd med tydliga mått, säker jäsning och gyllene skorpa. Följ receptet steg för steg och få ett smakrikt hembakat bröd med mjuk kärna. Se receptet. Se

baka bröd

baka bröd med tydliga mått, säker jäsning och gyllene skorpa. Följ receptet steg för steg och få ett smakrikt hembakat bröd med mjuk kärna. Se receptet.

530 min

4.7(154)

baka brödbrödhembakat

Bröd

naanbröd

naanbröd med tydliga mått, säker jäsning och gyllene skorpa. Följ receptet steg för steg och få ett smakrikt hembakat bröd med mjuk kärna. Se receptet.

vörtbröd

vörtbröd med tydliga mått, säker jäsning och gyllene skorpa. Följ receptet steg för steg och få ett smakrikt hembakat bröd med mjuk kärna. Se receptet.

145 min

4.9(188)

vörtbrödbrödhembakat