Färska eller frysta nudlar har en tjockare, segare konsistens som är perfekt för wok, medan torkade ofta är plattare och tunnare. I detta udon nudlar recept rekommenderas färska för bäst resultat. De torkade kräver längre koktid och ger inte samma autentiska känsla.

Absolut! Det är enkelt att byta ut proteinet mot fast tofu eller bara öka mängden svamp och pak choi. Ersätt ostronsåsen med en vegetarisk svampsås (mushroom stir-fry sauce) för att behålla den djupa umamismaken utan animaliska produkter.

Japansk soja (t.ex. Kikkoman) är bäst lämpad här eftersom den är ljusare och saltare än kinesisk soja. Den ger rätt sälta utan att färga nudlarna för mörka. Undvik söt ketjap manis om du inte vill ha en betydligt sötare rätt.

Du kan hacka grönsakerna och blanda såsen dagen innan, vilket sparar mycket tid. Nudlarna bör dock kokas och wokas precis innan servering för att behålla sin spänst. En nylagad rätt smakar alltid bäst när det gäller asiatisk wok.

Om du saknar mirin i skafferiet kan du ersätta det med en nypa extra socker blandat med lite vitt vin eller vatten. Mirin bidrar med sötma och glans, så socker är nyckeln för att balansera sältan från sojan.

Nej, traditionella udon görs på vetemjöl och är inte glutenfria. För ett glutenfritt alternativ kan du använda breda risnudlar istället, men då blir det tekniskt sett inte en klassisk Yaki Udon, även om smakerna fortfarande blir fantastiska.