Hemligheten bakom en riktigt lyckad kyckling curry ligger i hur du behandlar kryddorna och köttet. För att få fram de djupaste smakerna måste curryn och paprikapulvret fräsas i fettet tillsammans med löken, så att de 'vaknar' till liv innan vätskan tillsätts. Använd alltid kycklinglårfilé istället för bröstfilé, då fettet i lårfilén gör att köttet förblir saftigt även efter att ha puttrat i såsen. Se till att bryna kycklingen ordentligt först för att skapa en maillardeffekt som ger grytan en rikare karaktär. Det är dessa små tekniska detaljer som lyfter rätten från god till fantastisk.

Vardagspusslet kan vara stressigt, men din kyckling curry behöver inte vara det. Ett smart sätt att spara tid är att köpa färdigstrimlad kycklinglårfilé, vilket sparar dig momentet med skärbräda och knivhantering av rå kyckling. Du kan även hacka lök och vitlök dagen innan och förvara i en lufttät burk i kylen. Genom att mäta upp alla kryddor i en liten skål innan du börjar steka slipper du leta i skafferiet mitt i matlagningen. Med dessa enkla förberedelser går själva tillagningen lekande lätt och disken minimeras drastiskt.

För att ge grytan en professionell touch handlar allt om balansen mellan syra, sötma och sälta. Citronklyftan på slutet är avgörande; syran bryter av den feta kokosmjölken och lyfter fram kryddorna på ett magiskt sätt. Om du vill ha mer djup i denna rätt, prova att tillsätta en gnutta riven färsk ingefära tillsammans med vitlöken. Honungen rundar av hettan från curryn, men smaka av noga. Låt gärna grytan vila i fem minuter innan servering så att smakerna hinner sätta sig ordentligt – det gör större skillnad än man tror.

Det fantastiska med kyckling curry är att den nästan smakar ännu bättre dagen efter när smakerna har mognat. Rätten håller sig utmärkt i kylen i upp till 4 dagar om den förvaras i en tätslutande matlåda. Ska du frysa in den? Inga problem. Låt grytan svalna helt innan frysning för att undvika iskristaller. Den håller sig i frysen i cirka 3 månader. Vid uppvärmning, tillsätt gärna en liten skvätt vatten eller extra kokosmjölk och värm försiktigt på spisen för att återfå den där perfekta, krämiga konsistensen utan att spräcka såsen.