Nyckeln till en riktigt mustig kyckling curry gryta kokosmjölk är att ge currypulvret tid i pannan. När du fräser kryddan med löken 'vaknar' smakerna till liv och den råa tonen försvinner. Det är också viktigt att inte koka grytan på för hög värme när kokosmjölken väl är tillsatt, då det kan göra att såsen skär sig. Låt den istället sjuda mjukt tills smakerna gift sig och morötterna är lagom mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd kvar.

För att få denna rätt på bordet snabbare kan du använda färdigstrimlad kycklingfilé, vilket sparar dig värdefull tid vid skärbrädan. Ett annat tips är att skiva morötterna tunt – ju tunnare skivor, desto snabbare blir de klara i grytan. Om du vill förbereda ännu mer kan du hacka löken och morötterna kvällen innan och förvara i kylen. Din kyckling curry gryta kokosmjölk blir då en 'dump-and-go' middag som är klar på under kvarten.

Balansen i grytan kan lyftas till nya höjder med enkla medel. En skvätt syra i form av limejuice eller en tesked vitvinsvinäger precis innan servering bryter av mot den feta kokosmjölken på ett fantastiskt sätt. För mer djup, tillsätt gärna en nypa socker eller en klick mango chutney. Om du gillar hetta, låt lite färsk chili fräsa med löken. Dessa små justeringar gör att din kyckling curry gryta kokosmjölk smakar som om den lagats på restaurang.

Detta är en tacksam rätt att göra storkok på eftersom smakerna ofta utvecklas och blir bättre efter en natt i kylen. Förvara din gryta i tätslutande matlådor i kylen i upp till 3-4 dagar. Den går utmärkt att frysa in och håller då i cirka 3 månader. Vid uppvärmning, tillsätt gärna en liten skvätt vatten om såsen känns för tjock, så återfår din kyckling curry gryta kokosmjölk sin krämiga konsistens.