När du vill laga en fransk gryta hemma som känns varm och rejäl är detta ett bra val. bœuf bourguignon blir mör, blank av skyn och får rund smak av vin, lök och bacon. En enkel metod för helgmiddag eller lugn vardag när grytan får stå och puttra klart själv.

Skär köttet i stora bitar, hacka bacon, dela morötter och lök och skala vitlöken.

Stek bacon i en stor gryta tills det fått färg och lite fräsig yta, lyft sedan upp det.

Bryn köttet i omgångar i smör och olja tills bitarna är mörkt gyllene runt om och lägg åt sidan.

Lägg i gul lök, morot och vitlök i grytan och fräs tills löken mjuknar och doftar sött.

Tillsätt tomatpuré och mjöl och rör tills allt täcker grönsakerna utan torra klumpar.

Slå på vin och fond och skrapa botten noga så all smak lossnar i vätskan.

Lägg tillbaka kött och bacon tillsammans med lagerblad och timjan och sjud lugnt under lock tills köttet är mört.

Stek champinjoner och steklök vid sidan av tills de får fin färg och mjuk konsistens.

Rör ner svamp och steklök i grytan och smaka av med salt och svartpeppar tills skyn känns rund och klar.

Strö över persilja och servera direkt med potatispuré eller kokt potatis medan grytan fortfarande är het och blank.

Bryn köttet i omgångar så pannan håller värmen. Det är där mycket av smaken i bœuf bourguignon byggs upp. När bitarna får ordentlig färg blir skyn mörkare och rundare utan att smaken blir bränd.

…

Skär kött, bacon, svamp och morötter först och lägg allt i varsin skål innan du börjar. Då flyter matlagningen bättre och du slipper stress vid spisen.

…

Använd gärna steklök eller små schalottenlökar om du vill ha tydligare sötma i grytan. Några kvistar timjan och ett lagerblad räcker långt när de får sjuda med länge.

…

Låt grytan svalna och ställ in den i kyl med lock. Där håller den sig bra i upp till tre dagar. Värm bœuf bourguignon långsamt i kastrull så köttet fortsätter vara mjukt och såsen inte kokar sönder.

…

Ja, bœuf bourguignon blir bra även med ett enkelt torrt rödvin. Det viktiga är att vinet smakar rent och att grytan får sjuda länge så smaken hinner mjukna. Undvik söta viner, eftersom de kan göra skyn tung och obalanserad.