För att få en riktigt silkeslen pasta med ostsås är valet av ost avgörande. Använd gärna en lagrad ost med mycket smak, som parmesan, västerbottensost eller en stark prästost, då smaken annars lätt försvinner i grädden. Riv osten fint själv istället för att köpa färdigriven; färdigriven ost innehåller ofta stärkelse som kan göra såsen grynig. Tillsätt osten i omgångar och låt den smälta långsamt på låg värme utan att såsen kokar, för att undvika att fettet separerar och såsen skär sig.

Det här är redan en snabb rätt, men du kan vara ännu effektivare. Koka upp pastavattnet i vattenkokare för att spara tid vid spisen. Medan pastan kokar gör du såsen i en stor traktörpanna bredvid. På så sätt är såsen klar exakt samtidigt som pastan. Häll över pastan direkt i såspannan utan att använda durkslag; det lilla pastavattnet som följer med hjälper till att binda ihop din pasta med ostsås till en perfekt krämig konsistens och sparar dessutom disk.

Vitlöken är stjärnan här, så låt den fräsa försiktigt i smör innan du häller på grädden, men se upp så den inte bränns och blir besk. För att ge din pasta med ostsås en extra dimension, tillsätt en nypa muskotnöt eller lite chiliflakes för hetta. En skvätt vitt vin eller citronzest bryter av den tunga grädden fantastiskt bra. Toppa gärna med rostade pinjenötter eller krispiga brösmulor (pangritata) vid servering för att få in lite textur som kontrast till det mjuka.

Pastarätter med gräddbaserade såser är godast att äta direkt, då pastan fortsätter att suga åt sig vätska när den står. Om du får rester av din pasta med ostsås, förvara dem i en lufttät låda i kylen i max 3 dagar. När du värmer upp maten igen, tillsätt en liten skvätt mjölk eller vatten för att göra såsen krämig på nytt. Undvik att frysa denna rätt, då gräddsåser tenderar att bli gryniga och tappa sin fina konsistens vid upptining.