Att lyckas med grillad lax med örtsmör handlar om temperatur och timing. Lax är en fet fisk som lätt kan bli torr om den grillas för länge. Använd gärna en stektermometer; laxen är perfekt saftig vid en innertemperatur på 48–50 grader. Om du grillar filéer med skinn, börja alltid med skinnsidan nedåt. Skinnet fungerar som ett skydd mot den starka värmen och hjälper fisken att hålla ihop. Pensla gallret noga med olja innan du lägger på fisken för att undvika att den fastnar.

Förberedelse är A och O vid grillen. Du kan göra ditt örtsmör flera dagar i förväg och förvara det i kylen eller frysen. Rulla in smöret i bakplåtspapper till en rulle så är det enkelt att skära snygga skivor precis när laxen är klar. Om du har bråttom med din grillad lax med örtsmör, använd portionsbitar istället för en hel laxsida, då de blir klara på bara några minuter. Att ha smöret redo innebär att du kan servera direkt när fisken lyfts från grillen.

Citron och dill är klassiker, men var inte rädd för att experimentera med smöret. För att ge rätten en extra dimension, riv ner lite vitlök eller tillsätt en nypa chiliflakes i smöret för hetta. Att lägga några kvistar färska örter direkt på glöden precis innan du grillar ger en fantastisk rökig arom som sätter sig i fisken. Glöm inte att salta laxen en stund innan grillning – det drar ut lite vätska och koncentrerar smaken, samtidigt som köttet blir fastare.

Lax som blivit över är nästan lika god kall dagen efter. Förvara resterna av din grillad lax med örtsmör i en lufttät burk i kylen i upp till 2 dagar. Den passar perfekt att smula ner i en pastasallad eller lägga på en knäckemacka med lite majonnäs. Undvik att frysa in färdiggrillad lax om du vill behålla den fina texturen, då den lätt kan bli torr vid upptining. Smöret däremot håller i månader i frysen.